Ensalada mediterránea de pollo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de pollo o pavo cocido, desmenuzado o cortado en trozos o tiras del tamaño de un bocado (3 tazas)
• ½ pepino mediano, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas
• 1 taza de apio picado
• ½ taza de aceitunas kalamata picadas en rodajas
• ½ taza de nueces picadas
• 1 lata de 13.75 onzas de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos
• ⅓ taza de cebolla verde en rodajas
• ½ limón pequeño, sin semillas y cortado en 6 gajos
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
• ¼ de taza) de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de hojas de espinaca
• Perejil fresco cortado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón muy grande combine el pollo, el pepino, el apio, las aceitunas, las nueces, las alcachofas y las cebollas verdes. Dejar de lado.

• Paso 2

  En un recipiente de la licuadora o un tazón procesador de alimentos, combine el limón (incluida la cáscara), el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta; cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Vierta la mezcla de aderezo sobre la mezcla de pollo; Mezcle para combinar. Cubra y enfríe hasta 2 horas.

• Paso 3

  Sirva la ensalada sobre hojas de espinaca y espolvoree con perejil, si lo desea. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 451 calorías (5 g de grasa saturada, 8 g de grasa poliinsaturada, 16 g de grasa monoinsaturada), 67 mg de colesterol, 628 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de azúcar, 25 g de proteína.