Tabla de contenido:
- Paso 2: sazonar la carne
- Paso 3: dándole una búsqueda rápida
- Paso 4: asar hasta que esté listo
- Paso 5: Sirviendo
El lomo proviene del lomo, debajo de la columna vertebral y metido entre la costilla y el solomillo. Como esta área no se ejercita mucho, la carne es el corte de carne más tierno disponible y también es el más caro. Otros beneficios son que es delgado y sin hueso. Planee cuatro porciones por libra. Para un asado más pequeño, pida un asado de corte central.
Paso 2: sazonar la carne
La desventaja de ser tan tierno es que el lomo puede ser un poco menos sabroso que la carne de los músculos más activos. Debido a esto, condimente con un sabroso masaje para mezclar. En un tazón pequeño, combine la mostaza de grano grueso, la miel, la pimienta negra, la mostaza seca, la sal, la cáscara de naranja y la cáscara de limón.
Paso 3: dándole una búsqueda rápida
Cocinar el lomo en una sartén caliente primero dora rápidamente la carne. Si bien este paso no es esencial, carameliza el exterior mientras bloquea todos los jugos sabrosos. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar rápidamente el lomo por todos los lados en el aceite caliente. Transfiera el asado a una rejilla en una asadera poco profunda. Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 4: asar hasta que esté listo
Extienda la salsa de mostaza y especias sobre la parte superior y los lados del lomo. Inserte un termómetro para horno en el centro del lomo. Ase en el horno precalentado, sin tapar, hasta que esté listo, de acuerdo con los horarios a continuación. Transfiera la carne a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar. La temperatura de la carne aumentará durante este tiempo (esto se refleja en los tiempos a continuación).
Consejo: Si no tiene un termómetro para horno, use un termómetro de lectura instantánea insertado en la porción más gruesa del asado para probar la temperatura (no mantenga este tipo de termómetro en el asado durante la cocción).
Extra: Obtenga nuestras mejores recetas de carnes asadas en nuestro nuevo libro de cocina digital. Disponible para descargar ahora!
Documento sin titulo
Cortar
Peso
Tiempo aproximado de tostado (basado en carne directamente del refrigerador)
Temperatura final de tostado (cuándo retirar del horno)
Asado de lomo (cocinado a 425 ° F)
1 libra
35 a 40 minutos 45 a 50 minutos
140 ° F (145 ° F medio raro después de estar de pie) 155 ° F (160 ° F medio después de estar de pie)
2 a 3 libras
35 a 40 minutos 45 a 50 minutos
135 ° F (145 ° F medio raro después de estar de pie) 150 ° F (160 ° F medio después de estar de pie)
4 a 5 libras
50 a 60 minutos 60 a 70 minutos
135 ° F (145 ° F medio raro después de estar de pie) 150 ° F (160 ° F medio después de estar de pie)
Paso 5: Sirviendo
Después del tiempo de espera, corta el lomo en rodajas. La carne en rodajas será jugosa y sabrosa, pero si prefieres una salsa, considera combinar tu carne con una de estas:
Salsa de Mostaza y Rábano Picante
salsa bearnesa
Salsa Bordelaise
