Tabla de contenido:
- Definición
- ¿Qué es la polenta?
- La harina de maíz
- Receta cremosa de polenta
- Cómo hacer pasteles de polenta
- Polenta frita
- Nutrición Polenta
Definición
¿Qué es la polenta?
Polenta proviene del norte de Italia y es básicamente una papilla de harina de maíz. En Estados Unidos, también se llama papilla de harina de maíz. ¿De qué está hecha la polenta? Tres ingredientes súper simples: harina de maíz, agua y sal. Lo que es especialmente atractivo de este humilde plato de tres ingredientes es su flexibilidad. Puede sustituir el agua y la sal por caldo, o una mezcla de caldo y vino blanco.
Sugerencia de polenta: para preparar polenta para el desayuno o el postre, considere usar leche en lugar de agua.
Punta de polenta: Enfriada hasta que esté firme, la polenta se puede cortar en rodajas o cortar en diseños y freír hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
Hay recetas de polenta aparentemente interminables para probar, pero una popular en este momento son las costillas con polenta. Pruebe nuestra receta de Arrabbiata de costillas cortas sobre polenta para ver por qué está tan de moda. O pruebe una receta vegetariana de polenta que todavía está llena de proteínas y parece carnosa gracias a muchos hongos con nuestra receta de polenta a la parrilla con champiñones.
La harina de maíz
Si bien cualquier tipo de harina de maíz funcionará, la harina de maíz molida gruesa le da a este plato la mejor textura. Busque harina de maíz con la etiqueta "polenta" o "tierra gruesa" en una tienda de comestibles o en un mercado especializado. La harina de maíz también viene en estilos blanco y amarillo. Cualquiera de los dos puede usarse, pero el amarillo es la opción más tradicional y más colorida. Si usa harina de maíz regular, es posible que necesite aumentar el agua en la cacerola y disminuir el tiempo de cocción, según la receta.
Receta cremosa de polenta
1. Vierta 2-1 / 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
Consejo: Si usa harina de maíz regular en lugar de tierra gruesa, aumente el agua en la cacerola a 2-3 / 4 tazas. Además, reduzca el tiempo de cocción a 10 a 15 minutos después de que la mezcla hierva en el Paso 4.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano combine 1 taza de harina de maíz molida gruesa y 1 cucharadita de sal. Use un batidor de alambre para remover en 1 taza de agua fría. La combinación de un poco de agua fría con la mezcla de harina de maíz ayuda a evitar que la harina de maíz se aglomere cuando se agrega al agua caliente.
3. Lenta y cuidadosamente agregue la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente. La agitación continua ayuda a que la mezcla de harina de maíz se distribuya por todo el agua hirviendo sin aglomerarse.
4. Cocine y revuelva hasta que la mezcla vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 25 a 30 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa y suave. Durante el tiempo de cocción, la harina de maíz absorberá el agua y se volverá espesa. Es importante que ajuste el calor según sea necesario para mantener una ebullición lenta y revuelva con frecuencia para evitar que la mezcla se queme.
Consejo: Tenga cuidado de no acercarse demasiado a la sartén, porque la mezcla caliente puede salpicar a medida que se espesa.
5. En este punto, está listo para dividir la polenta en tazones y servir como guarnición por sí sola o como base para una salsa. O puede sazonarlo con las sugerencias de agitación a continuación o sus propios ingredientes favoritos.
Stir-Ins:
- Disminuya la sal a la mitad y, después de cocinar, agregue 1/2 taza (2 onzas) de su queso favorito, como parmesano rallado, fontina, cheddar, provolone, queso feta desmenuzado o queso de cabra.
- Disminuya la sal a la mitad y, después de cocinar, agregue 2 cucharadas de mantequilla salada o jamón, jamón o tocino cocido finamente picado.
- Después de cocinar, agregue 2 cucharadas de albahaca fresca picada o perejil italiano, o 1 cucharadita de orégano o tomillo fresco cortado.
Cómo hacer pasteles de polenta
Para la receta de pastel de polenta más básica, siga estas instrucciones.
1) Prepare la harina de maíz suave como se indica hasta que esté cocida. Con cuidado, vierta en un molde para pastel de 9 pulgadas, extendiéndose en una capa uniforme. Deje reposar, sin cubrir, durante 30 minutos para que se enfríe.
2. Cubra y coloque en el refrigerador por al menos 1 hora o hasta que esté firme.
3. Para hornear, precaliente el horno a 350 grados F. Destape la polenta y hornee hasta que esté bien caliente, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre durante 5 minutos. Esto le da tiempo para reafirmar un poco y, a su vez, cortar mejor.
4. Con un cuchillo afilado, corte la polenta en seis cuñas para servir. O use un cortador de galletas o galletas para cortar la polenta en formas.
Para una receta de pastel de polenta más dulce para servir como postre, prueba este pastel de ciruela y polenta de hierro fundido o una receta de pastel de polenta de cereza.
Polenta frita
1. Prepare la polenta suave como se indica hasta que esté cocida. Con cuidado vierta la polenta en un molde para pan de 7-1 / 2x3-1 / 2x2 pulgadas o 8x4x2 pulgadas. Déjalo reposar, sin cubrir, durante 30 minutos para que se enfríe.
2. Cubra y coloque en el refrigerador para que se enfríe durante 4 horas o durante la noche.
3. Destape y pase una espátula delgada de metal alrededor de los bordes de la sartén. Retire el pan de la sartén y use un cuchillo afilado para cortarlo en forma transversal en 12 rebanadas.
- Sugerencia de presentación: también puede usar un cortador de galletas para cortar formas en su polenta firme
4. Para freír en una sartén grande o en una plancha, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio. Cocine la mitad de las rebanadas durante 16 a 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas una vez a la mitad de la cocción.
5. Repita con las rebanadas restantes, agregando 1 cucharada de mantequilla a la sartén antes de freír.
Nutrición Polenta
Hay un poco de confusión en torno a la nutrición de polenta. Las personas con mentalidad nutricional a menudo se preguntan, ¿la polenta tiene gluten? ¿Puedo hacer recetas veganas de polenta? ¿Y cuántos carbohidratos hay en polenta?
Polenta y gluten:
Con solo agua, sal y harina de maíz como ingredientes en la polenta, debe estar libre de gluten; Sin embargo, la harina de maíz es donde esto podría complicarse. La harina de maíz a menudo no se etiqueta como sin gluten porque muchas marcas de harina de maíz se fabrican en fábricas donde se fabrican otros productos que contienen gluten, por lo que existe la posibilidad de contaminación cruzada en la cadena de producción. Si sigue una dieta estricta sin gluten, asegúrese de comprar un producto etiquetado como sin gluten. Entonces puede estar seguro de que la harina de maíz se hizo en una instalación sin gluten. Pero no, no hay ingredientes que contengan gluten en la polenta.
Polenta y una dieta vegana:
Muy a menudo, la polenta se combina con quesos y carnes para hacer un plato principal abundante, pero la polenta en sí es vegana, y puedes hacer muchas recetas veganas de polenta como nuestras papas fritas de polenta dulces o nuestro brócoli Rabe sobre polenta (en la foto de arriba )
Nutrición de polenta:
Para responder a la pregunta sobre los carbohidratos en la polenta, es útil tener un desglose general de los macronutrientes. 1/2 taza de polenta (hecha con agua) contiene aproximadamente 103 calorías, 1 g de grasa, 2 g de pro, 22 g de carbohidratos y 2 g de fibra
