Tabla de contenido:
- ¡Prepare caramelos de racimo de chocolate en su olla de cocción lenta!
- Corteza de caramelo
- Cómo hacer dulce de azúcar
- Turrón, Divinidad y Malvaviscos
- Cómo hacer dulces duros
- Prueba de agua fría
- Recetas de dulces duros
- Cómo hacer ganache de chocolate
- Cómo hacer trufas de galletas fáciles
- Cómo hacer dulce de azúcar
Si está buscando una receta rápida de dulces, los dulces de chocolate generalmente encabezan la lista. Los tipos más populares de dulces de chocolate incluyen trufas de chocolate, racimos de chocolate, dulce de azúcar (ver Cómo hacer dulce de azúcar, a continuación) y cortezas con sabor a chocolate (ver Corteza de caramelo, a continuación).
Trufas de chocolate
- Para hacer trufas de chocolate tradicionales, la mayoría de las recetas comienzan con un ganache (una mezcla de chocolate derretido y crema batida). Esta mezcla suave se bate y / o enfría hasta que esté lo suficientemente firme como para sacar y formar trufas en forma de bola. Las trufas se enrollan en nueces finamente picadas, cacao en polvo sin azúcar, azúcar en polvo u otras guarniciones.
Racimos de chocolate
- Para hacer racimos de chocolate, mezcle nueces, frutas secas, pretzels y / u otros ingredientes en chocolate derretido. Luego saque la mezcla sobre papel encerado en pequeñas pilas para crear grupos. Los racimos se enfrían o se dejan reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se endurece.
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¡Prepare caramelos de racimo de chocolate en su olla de cocción lenta!
Corteza de caramelo
- La corteza se puede hacer en muchos sabores diferentes, pero la base de este dulce fácil es típicamente una mezcla de recubrimiento de caramelo derretido (sabor a vainilla o chocolate) y chocolate (chocolate normal o blanco). La mezcla derretida se extiende en una sartén forrada con papel de aluminio y se espolvorea con los ingredientes deseados, como dulces triturados, barras de caramelo picadas, nueces picadas, frutas secas, coco rallado, trozos de caramelo y más. La corteza se enfría o se deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme antes de romperse en trozos grandes de forma irregular.
Prepare un lote de nuestra receta Lemon Drop Bark.
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Cómo hacer dulce de azúcar
Fudge es una receta de dulces favorita durante todo el año, pero es especialmente popular durante las vacaciones. El dulce de azúcar tradicional requiere un termómetro de caramelo y mucha agitación, mientras que las recetas fáciles de dulce de azúcar se han simplificado para los cocineros de cualquier nivel de habilidad. Aquí hay algunos consejos para hacer el dulce de azúcar tradicional perfectamente la primera vez, siempre.
- Unte con mantequilla los lados de una cacerola pesada antes de agregar la mezcla de azúcar. Esto ayudará a evitar que los cristales de azúcar se adhieran a los lados de la sartén, lo que podría causar una reacción química desastrosa llamada cristalización.
- Coloque un termómetro de caramelo en el interior de la cacerola pesada en un lugar donde el bulbo esté sumergido en la mezcla hirviendo. Desea una lectura precisa de la mezcla, en lugar de uno de los fondos de la sartén o las burbujas espumosas en la parte superior de la mezcla hirviendo.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, será brillante y brillante. En este punto, comenzará a batirlo (revuelva vigorosamente) con una cuchara de madera. Esto va a llevar mucho tiempo y mucho músculo, así que prepárate.
- Continúa batiendo la mezcla hasta que comience a espesarse y pierda su brillo.
- Si agrega nueces, revuélvalas tan pronto como el dulce comience a espesar. Cuanto más grueso sea el dulce de azúcar, más difícil será revolver las nueces.
- Una vez que el dulce de azúcar comience a perder su brillo durante el batido, trabaje rápidamente para verter la mezcla de dulce de azúcar en una sartén forrada con papel de aluminio con mantequilla. Agite suavemente la sartén para extender la mezcla de manera uniforme.
- NOTA: Es importante nunca hacer un doble lote de dulce de azúcar en la misma cacerola. Esto afecta la evaporación adecuada de la humedad durante el proceso de cocción, y la textura y la consistencia de su dulce de azúcar sufrirán. En su lugar, haga cada lote de dulce de azúcar por separado.
Estas son algunas de nuestras recetas de dulce de azúcar tradicionales favoritas y recetas fáciles de dulce de azúcar:
Fudge en capas de dos pisos
Fudge de ópera de cereza confitada
Dulce de chocolate fácil
Fudge de mantequilla de maní
calabaza dulce de azúcar
Turrón, Divinidad y Malvaviscos
Si bien la consistencia y la forma del turrón, la divinidad y los malvaviscos son bastante diferentes, todos se basan en una mezcla de jarabe caliente que se bate en claras de huevo. Aquí están los conceptos básicos sobre cómo se hace cada uno:
Turrón
- Para hacer el turrón, hierva una mezcla de agua, jarabe de maíz y azúcar hasta que alcance una temperatura de 295 grados F (etapa de crack duro). (Para evitar que ocurra la cristalización, no agite la mezcla durante esta etapa de ebullición). Bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos. Rocíe la mezcla de jarabe caliente en las claras batidas mientras bate a velocidad media a alta hasta que la mezcla se vuelva espesa y menos brillante. Luego vierta la mezcla en una sartén forrada con papel de aluminio engrasado para que esté firme antes de cortarla en pedazos.
Divinidad
- Divinity es un dulce clásico preparado de la misma manera que el turrón, excepto que la mezcla de agua, jarabe de maíz y azúcar se hierve a una temperatura de 260 grados F (etapa de bola dura) antes de batirla lentamente en las claras de huevo.
- Las frutas secas picadas o las nueces se pueden mezclar con la mezcla de divinidad antes de colocarlas con cucharadas sobre papel encerado. (Si la primera cucharada de la mezcla se aplana cuando se coloca sobre papel encerado, continúe batiendo durante aproximadamente 1 minuto más antes de tratar de sacar nuevamente. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, agregue unas gotas de agua caliente hasta obtener una consistencia más suave).
Obtén nuestra receta Divinity
Malvaviscos
- Los malvaviscos caseros se han vuelto populares en los últimos años. Este dulce se hace al mezclar una mezcla de agua caliente con almíbar, jarabe de maíz y azúcar (cocinado a 260 grados F, etapa de bola dura) en una mezcla de gelatina y agua. Luego bate la mezcla de gelatina y jarabe en una mezcla de clara de huevo y azúcar hasta obtener una consistencia espesa y parecida a la masa. Vierta la mezcla en una sartén forrada con envoltura de plástico y enfríe hasta que esté firme. Corta la mezcla establecida en cuadrados de malvavisco de 1 pulgada y mézclalos con azúcar en polvo.
- NOTA: Para esta receta, es importante usar un producto de clara de huevo refrigerado o claras de huevo pasteurizadas, porque la mezcla de jarabe y gelatina no es lo suficientemente caliente como para cocinar las claras de huevo de la misma manera que el jarabe caliente para la divinidad y el turrón. El uso de producto refrigerado de clara de huevo elimina el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos que pueden ocurrir al consumir huevos crudos o poco cocidos.
Cómo hacer dulces duros
La categoría de caramelos duros incluye favoritos como el maní quebradizo y las piruletas. Para estas y algunas otras recetas de caramelos duros, se hierve una mezcla de jarabe hasta que alcanza una temperatura específica. (Para determinar la temperatura sin usar un termómetro, vea las fotos y descripciones a continuación para varias etapas). Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta al aprender a hacer dulces duros.
- Las mezclas de dulces deben hervir a una velocidad moderada y constante en toda la superficie. Para guiarte, nuestras recetas sugieren temperaturas máximas. Sin embargo, es posible que deba ajustar la temperatura del rango para mantener la mejor velocidad de cocción, lo que garantiza que los dulces se cocinarán dentro del tiempo recomendado. Cocinar demasiado rápido o demasiado lento hace que los dulces sean demasiado duros o blandos. Cuando revuelva una mezcla de caramelo caliente, use una cuchara de madera.
Prueba de agua fría
Para la prueba de agua fría, vierta unas gotas de la mezcla de caramelo caliente en una taza de agua muy fría (pero no helada). Usando tus dedos, forma las gotas en una bola. Retira la pelota del agua; la firmeza indicará la temperatura de la mezcla de dulces. Si la mezcla no ha alcanzado la etapa correcta, continúe cocinando y volviendo a probar, usando agua fresca y una cuchara limpia cada vez.
- Etapa del hilo (230-233 grados F): cuando se sumerge una cucharadita en la mezcla caliente, luego se retira, el caramelo se cae de la cuchara en un hilo fino y fino de 2 pulgadas de largo.
- Etapa de bola blanda (234-240 grados F): cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, el caramelo se aplana instantáneamente y pasa sobre su dedo.
- Etapa de bola firme (244-248 grados F): cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, es lo suficientemente firme como para mantener su forma, pero se aplana rápidamente.
- Etapa de bola dura (250-266 grados F): cuando la bola de caramelo se retira del agua fría, puede deformarse por presión, pero no se aplana hasta que se presiona.
- Etapa de grietas suaves (270-290 grados F): cuando se deja caer en el agua fría, el dulce se separa en hilos duros, pero flexibles y elásticos.
- Etapa de grietas duras (295-310 grados F): cuando se deja caer en el agua fría, el dulce se separa en hilos duros y quebradizos que se rompen fácilmente.
Recetas de dulces duros
Obtén nuestra receta de piruletas.
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Cómo hacer ganache de chocolate
Cómo hacer trufas de galletas fáciles
Cómo hacer dulce de azúcar
