Tabla de contenido:
El mejor estofado de ternera comienza con una sabrosa carne de estofado de ternera. Se usan cortes más duros porque el tejido conectivo que los hace difíciles se rompe cuando se cocina durante mucho tiempo. Cuando esto sucede, la carne de estofado de ternera se vuelve tierna y confiere sabores ricos al estofado. Puede comenzar con un asado económico, redondo o asado a la cacerola (cualquier asado que tenga las palabras chuck o round servirá), recortar y cortar el asado en trozos de 1 a 2 pulgadas usted mismo. O simplemente compre carne de estofado de res precortada y envasada para ahorrar tiempo.
Estofado de ternera paso a paso
Guiso de carne doradaLas técnicas para hacer estofado varían, pero estos son los principios básicos que se usan al hacer estofado de carne clásico (Estofado de carne a la antigua). Las variaciones ocurren con las verduras y los condimentos utilizados.
1. Dorar la carne A veces, la carne está cubierta con harina y condimentos antes de que vaya a la olla. Esto ayuda a crear una corteza dorada en la carne y ayuda a espesar el guiso final. Recubierto o no, dore la carne en pequeños lotes en una pequeña cantidad de aceite caliente. Asegúrate de no apiñar la carne. Debe haber espacio entre las piezas para permitir un dorado uniforme. Sartenes llenas resultan en carne gris al vapor. Gire las piezas mientras se cocinan para dorar todos los lados. No necesitan ser cocinados. Retire la carne dorada de la sartén y reserve en un plato. Habrá partes doradas en el fondo de la sartén, ¡eso es lo que quieres!
2. Saltear las verduras Las verduras guisadas clásicas incluyen cebollas, zanahorias, champiñones y chirivías. Deben cortarse o cortarse en trozos de tamaño similar para una cocción pareja. Agregue las verduras deseadas a la sartén caliente. Si es necesario, agregue aceite extra. Cocine las verduras hasta que estén tiernas y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Agregue ajo picado al final para que no se queme.
3. Desglasar la olla ¿ Recuerdas esas partes doradas en el fondo de la sartén? Esto es lo que hay que hacer con ellos. Agregue una pequeña cantidad de líquido, como vino tinto, caldo, cerveza, jugo de manzana o tomate, o agua a la sartén. Usa una cuchara de madera o un batidor para raspar rápidamente el fondo de la sartén, aflojando esos pedazos dorados. Esa capa dorada agrega un rico sabor y color al guiso.
4. Cocción a fuego lento Devuelva la carne y los jugos recogidos en el plato a la olla. Agregue el caldo de res y las hierbas deseadas (tomillo, perejil, laurel, romero, orégano) y condimentos (sal, pimienta, mostaza Dijon, salsa Worcestershire). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cubra o cubra parcialmente el estofado. Déjalo hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Esto toma alrededor de una hora dependiendo del corte. Si la carne no está tierna, continúa cocinando a fuego lento, verificando la carne cada 15 minutos más o menos. Se pueden agregar verduras como papas o judías verdes durante la cocción a fuego lento para que no se cocinen demasiado.
5. Servicio Disfrute del estofado de ternera solo en un tazón. O sírvalo sobre puré de papas, fideos cocidos calientes, polenta o cuscús. También puede agregar cebada u otro grano a la olla para cocinar mientras se cocina a fuego lento.
Recetas de estofado de carne
Aquí hay una selección de nuestras mejores recetas de estofado de carne. Encuentre recetas para la estufa y la olla de cocción lenta, guisos rápidos y guisos con sabores globales.
Estofado de ternera burdeos
Polenta Estofado De Carne
Sartén Estofado De Carne
Guiso francés de carne de res
Recetas saludables de olla de cocción lentaRico estofado de ternera con tocino
