Tabla de contenido:
- Qué buscar al comprar carne
- Tipos de filete de solomillo: solomillo superior y filetes de tres puntas
- Tipos de bistec del lomo: lomo de res, lomo superior y filetes Porterhouse
- Un filete tierno de la costilla: filete Ribeye
- Tipos de filete del plato corto y el flanco: falda y filetes de flanco
- Tipos de filete de Chuck: Chuck Top Blade Steaks y Flat-Iron Steaks
- Tipos de bistec de la ronda: bistec redondo superior e inferior
- Grandes recetas para diferentes cortes de carne
No todos los tipos de bistec se crean de la misma manera: algunos son tiernos y ricos en marmoleado fabuloso, mientras que otros son magros y requieren un poco de TLC, a menudo en forma de adobo, para producir resultados húmedos y tiernos. Te llevaremos a través de los muchos tipos de filetes disponibles en el supermercado. Encontrarás pautas sobre qué buscar al comprar un filete, así como qué tipos de filetes elegir según el método de cocción que prefieras.
Qué buscar al comprar carne
No importa qué tipo de filete compre, tenga en cuenta estas pautas:
- La carne debe tener buen color y parecer húmeda pero no mojada.
Hoja de trucos para elegir bistec
En las secciones a continuación, le diremos los tipos de filetes más comunes que encontrará en el supermercado hoy, incluida la mejor manera de cocinar cada corte. Echa un vistazo y te convertirás en un experto en filetes en poco tiempo.
Si está buscando un truco para comprar carne, aquí hay una hoja de trucos con los mejores cortes de carne, dependiendo de lo que esté buscando:
El filete más tierno: el filete de solomillo de ternera es la mejor opción si el objetivo es la ternura.
Los mejores cortes de carne para ocasiones especiales: aunque los filetes caros, el lomo de res, el lomo superior, el T-bone y el chuletón se encuentran entre los filetes más ricos y opulentos que el dinero puede comprar.
Los mejores cortes de filete de res para asar a la parrilla: muchos cortes llenan la factura, incluidos el lomo superior, el hueso de T, el lomo y el chuletón. Si bien el filete de flanco, el filete de falda y el filete de tres puntas también son buenos asadores, marinarlos de antemano para obtener mejores resultados. El solomillo también es una buena opción, aunque puede secarse rápidamente si se cocina demasiado.
Tipos de filete de solomillo: solomillo superior y filetes de tres puntas
Los cortes de solomillo provienen de una sección del animal ubicada entre el lomo (que es muy tierno) y el redondo (una sección resistente en la parte posterior). Si bien los filetes de solomillo no son tan tiernos como los cortes del lomo (por ejemplo, filetes, filetes de carne y filetes de T-bone / porterhouse), son más tiernos que los cortes de filete de res de la ronda. Lleno de rico sabor a carne, el filete de solomillo es uno de los tipos de filetes más económicos. Estos filetes de cocción rápida también son uno de los mejores cortes de carne para elegir cuando tienes prisa.
• Consejo: Esté atento a los filetes de solomillo durante la cocción, ya que pueden secarse rápidamente cuando se cocinan demasiado.
Cómo elegir un buen solomillo: elija uno de los dos cortes a continuación en función de cómo planea prepararlo.
Tipo de filete: filete de solomillo superior
La mejor forma de cocinar: asar a la parrilla, cocinar en una sartén, freír. Cuando se corta en cubos, el solomillo también es ideal para cocinar brochetas.
Tipo de filete: filete de tres puntas (también conocido como filete triangular)
La mejor forma de cocinar: asar a la parrilla, cocinar en una sartén, freír. Debido a que los filetes de tres puntas son más delgados que la mayoría de los cortes, considere marinarlos durante 2 a 3 horas para mantenerlos húmedos durante el asado. De hecho, los tri-tips son uno de los mejores cortes de bistec para elegir cuando quieres probar un nuevo adobo.
Vea más sobre cómo cocinar un filete de tres puntas.
Tipos de bistec del lomo: lomo de res, lomo superior y filetes Porterhouse
Si está buscando el filete más tierno posible, elija uno que esté cortado del lomo del animal. El lomo se sienta debajo de la columna vertebral; Debido a que esta área hace menos ejercicio que otras partes del animal, el lomo es la fuente de algunos de los mejores cortes de carne para un bistec jugoso y tierno.
Si bien estos tipos de filetes también son algunos de los cortes de filete de carne más caros, ¡para los amantes de la carne valen cada centavo! Los cortes de lomo húmedos se pueden cocinar rápidamente, lo que significa que se encuentran entre los mejores cortes de carne para asar, asar a la parrilla y cocinar con sartén.
Cómo elegir el filete del lomo: ya sea que elija filetes de lomo superior, lomo o filetes de porterhouse, busque carne bien veteada con un color vibrante y una superficie húmeda pero no mojada.
Consejo: Para una cocción más pareja, deje que estos cortes de filete de res reposen a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de que se corte.
Tipo de filete: filete de lomo de res (también conocido como filet mignon)
La mejor forma de cocinar: asar a la parrilla, cocinar en una sartén, freír
Tipo de filete: filete de lomo superior (también conocido como filete de ternera, filete de Kansas City y filete de ternera de Nueva York)
La mejor forma de cocinar: asar a la parrilla, cocinar en una sartén, freír
Tipo de Filete: Filete Porterhouse. Este filete está compuesto por un filete de lomo superior (lomo) y el lomo, separados por un hueso. Las versiones más pequeñas de los filetes Porterhouse se conocen como filetes T-bone.
La mejor forma de cocinar: asar, asar a la parrilla, cocinar con sartén
Un filete tierno de la costilla: filete Ribeye
La costilla se encuentra debajo de la sección frontal de la columna vertebral del animal. Uno de los cortes de filete de res más populares de esta sección es el chuletón. Este filete lo tiene todo: ternura, jugoso marmoleado y un rico sabor a carne.
Cómo elegir un filete de costilla: busque un gran marmoleado, ese es el secreto del atractivo húmedo y jugoso de este corte. Este bistec tierno también debe tener un color vibrante y una superficie húmeda pero no mojada.
Tipo de filete: Ribeye (también conocido como filete Delmonico)
La mejor forma de cocinar: asar a la parrilla, cocinar en una sartén, freír
Tipos de filete del plato corto y el flanco: falda y filetes de flanco
El plato y el costado se sientan en la sección inferior central del animal. Estas dos áreas producen cortes de filete de res que se han vuelto populares en los últimos años: el filete de falda, conocido por su sabor audaz, y el filete de flanco, que también es un corte sabroso, aunque es algo más magro que el filete de falda.
Tipo de filete: filete de falda
La mejor forma de cocinar: marinar antes de asar, asar a la parrilla o freír. También puedes estofar este corte.
Tipo de filete: filete de flanco
La mejor forma de cocinar: marinar antes de asar, asar a la parrilla o freír. También puedes estofar este corte.
Tipos de filete de Chuck: Chuck Top Blade Steaks y Flat-Iron Steaks
El mandril (u hombro) del animal produce filetes conocidos por su rico sabor a carne. Sin embargo, algunos filetes de mandril pueden ser duros y solo producirán un filete tierno después de una cocción lenta y prolongada. Si bien hay otros cortes de filetes de carne que se pueden asar, asar o cocinar en una sartén rápidamente, es posible que desee marinarlos primero para obtener resultados más tiernos.
Cómo elegir un filete de la tirada: seleccione un filete en función de cómo planea cocinarlo. Los tipos comunes de filete del plato incluyen:
Tipo de filete: Chuck Top Blade Steak (sin hueso)
La mejor forma de cocinar: estofar o cocinar en líquido, o ablandar antes de asar o asar a la parrilla.
Tipo de filete: filete de hierro plano (también llamado filete de hombro)
La mejor forma de cocinar: asar, asar a la parrilla, cocinar con sartén
Tipo de filete: Hombro Petite Tender (también llamado simulacro de licitación)
La mejor forma de cocinar: asar, asar a la parrilla, cocinar con sartén
Tipos de bistec de la ronda: bistec redondo superior e inferior
Estos cortes de filete de res provienen de la grupa y la pata trasera del animal. Debido a que los músculos en esta área se han endurecido con el ejercicio, estos filetes son más delgados y menos sensibles que la mayoría de los otros cortes de carne. Si bien son sabrosos y económicos, ¡no son nuestra mejor opción para tirar a la parrilla! De hecho, estos tipos de filetes a menudo se estofan (se cocinan lentamente en una pequeña cantidad de líquido) para obtener los resultados más tiernos. Un ejemplo popular de filete redondo estofado es Steak Braciole.
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Cómo elegir el filete de la ronda: asegúrese de prestar mucha atención a qué parte de la ronda está comprando. Los filetes redondos inferiores y superiores son dos cortes diferentes de filetes. Si bien un filete redondo superior se puede asar, asar a la parrilla, cocinar en una sartén o freír, deberá marinarlo antes de cocinarlo para mantenerlo húmedo. Estofar es la mejor manera de cocinar un filete redondo.
Grandes recetas para diferentes cortes de carne
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