Conservas de tomates que tendrán un sabor fresco en el jardín durante los próximos meses

En el mundo de la cocina, a menudo tratamos los tomates como vegetales a pesar de que en realidad son una fruta. El enlatado es una excepción culinaria. Debido a que los tomates tienen una alta acidez, se enlatan como otras frutas en una envasadora de agua hirviendo con solo un chorrito de cítricos o vinagre añadidos (pero también le mostraremos cómo presionar los tomates). Puede procesarlos enteros, triturados, cortados a la mitad o guisados. También le mostraremos cómo hacer tomates en frascos Mason, sin importar de qué manera los corte (o triture). Los tomates enlatados en casa aportarán un sabor fresco de jardín a sopas, guisos, chiles y salsa de espagueti durante todo el año.

Por cada pinta de tomates enlatados, necesitará 1¼ a 1½ libras de tomates maduros; por cada cuarto de galón, necesitará 2½ a 3½ libras de tomates maduros. Elija tomates sin manchas para enlatar y lávelos bien con agua fría. Una vez que sus tomates estén listos, siga nuestras instrucciones a continuación para pelar, enlatar y conservar tomates frescos.

Paso 1: esterilice los frascos y tapas de conservas

Antes de comenzar cualquier receta de enlatado, debe tener suministros limpios y esterilizados. Aquí están los consejos para comenzar.

Lave sus frascos de conservas vacíos en agua jabonosa caliente y enjuáguelos bien (frascos de vidrio de vidrio Ball Ball Mason de 12 unidades, $ 9.48, Walmart).
Coloque los frascos en una envasadora de agua hirviendo (o en una olla grande separada).
Cubra los frascos con agua caliente; llevar a fuego lento a fuego medio.
Deje que los frascos hiervan a fuego lento durante 10 minutos, luego manténgalos calientes en el agua hirviendo hasta que esté listo para llenar cada uno. Cuando esté listo para comenzar a llenarlos, retire del agua un frasco esterilizado a la vez y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para evitar que se resbale mientras lo llena.
Mientras los frascos se cuecen a fuego lento, coloque las tapas en un tazón y vierta un poco de agua caliente de la olla de esterilización sobre la parte superior de las tapas. No hierva las tapas y tenga en cuenta que las bandas de tornillo no necesitan esterilizarse.

Paso 2: pelar tomates

Sus tomates se mantendrán mucho mejor con el tiempo si se deshace de esas molestas cáscaras. Aquí hay un truco rápido para eliminarlos al pelar un lote grande:

Comience con tomates firmes y sin manchas, y lávelos bien con agua fría.
Para quitar las pieles, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos o hasta que las pieles comiencen a partirse. Inmediatamente coloque los tomates en agua fría.
Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, retire la piel y el núcleo con un cuchillo de cocina o con las manos. Si lo desea, corte los tomates por la mitad. Si quieres saber cómo se pueden cortar los tomates en cubitos, también puedes reducirlos a la mitad y cortarlos en dados en este momento.

Paso 3: llene los frascos con tomates

Cuando esté llenando sus frascos, agregue jugo de limón y preste atención al espacio superior. Si sobrellena o sobrellena los frascos, no se sellarán correctamente durante el procesamiento. Aquí se explica cómo hacerlo:

Coloque un embudo de boca ancha en una jarra caliente y limpia de una pinta o cuarto de galón.
Sirva los tomates enteros o cortados en mitades en los frascos, junto con los jugos de preparar los tomates.
Añadir 1 cucharada jugo de limón a cada jarra de pinta o 2 cucharadas. jugo de limón a cada frasco de cuarto de galón (el jugo de limón aumenta la acidez de los tomates para garantizar un enlatado seguro).
Agregue agua hirviendo, dejando espacio de cabeza de ½ pulgada.

Paso 4: sellar y procesar frascos

Una vez que se llenan los frascos, es hora de comenzar el proceso de enlatado real. Siga estas instrucciones para procesar sus tomates en una envasadora de agua hirviendo:

Retire el embudo; Limpie el borde del frasco con una toalla limpia y húmeda para eliminar todo rastro de comida. La comida en el borde evita un sellado perfecto.
Coloque la tapa preparada y la banda de tornillo en el frasco y apriete de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Coloque cada frasco en la envasadora a medida que se llena. Los frascos no deben tocarse. Cubre la olla.
Necesitará procesar los tomates en una envasadora de agua hirviendo como este Kit de 9 piezas de envasador de baño de agua Granite Ware ($ 35.63, Walmart) durante 40 minutos para pintas y 45 minutos para cuartos de galón. Comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir.

Paso 5: verifique el sello

Cuando los frascos terminen de procesarse, es importante verificar dos veces el sello antes de guardarlos para más adelante. Si sus frascos no están completamente sellados, no será seguro comerlos más tarde; afortunadamente, hay una manera fácil de verificar, y puede guardar los frascos que no se sellaron si actúa lo suficientemente rápido.

Cuando los frascos se hayan enfriado, presione el centro de cada tapa para verificar el sello. Si la inmersión en la tapa se mantiene, el frasco está sellado. Si la tapa rebota hacia arriba y hacia abajo, el frasco no está sellado. Los frascos sin sellar deben almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de los tres días, o puede reprocesar los tomates dentro de las 24 horas.
Etiquete los frascos con contenido y fecha. Los tomates mantienen su calidad óptima durante 1 año.

Cómo hacer tomates triturados

Los tomates triturados pueden darle un buen comienzo en futuras recetas, especialmente si está preparando salsa de pizza, chile o sopa. El proceso es similar al que seguirás para saber cómo envasar tomates enteros, pero los aplastarás antes de llenar los frascos:

Lavar y pelar los tomates.
Cortar en cuartos; agregue suficientes tomates a una sartén grande para cubrir el fondo.
Aplastar con una cuchara de madera. Calienta y revuelve hasta que la mezcla esté hirviendo.
Agregue lentamente los trozos de tomate restantes, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento 5 minutos.
Llene los frascos y agregue el jugo de limón en botella y la sal (agregue 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 a 1/2 cucharadita de sal para pintas; agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 a 1 cucharadita de sal por cuarto de galón). Deje espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
En una envasadora de agua hirviendo, procese pintas durante 35 minutos y cuartos de galón durante 45 minutos.

Cómo pueden los tomates sin líquido agregado

Aunque puede ayudar a llenar su frasco, no tiene que agregar ningún líquido adicional cuando está enlatando tomates si no lo desea. Aquí se explica cómo hacerlo:

Lavar y pelar los tomates; reducir a la mitad, si lo desea.
Llenar los frascos, presionando para llenar espacios con jugo.
Agregue el jugo de limón en botella y la sal (1 cucharada de jugo de limón y 1/4 a 1/2 cucharadita de sal para pintas; agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 a 1 cucharadita de sal por cuarto de galón). Deje espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
En una envasadora de agua hirviendo, procese pintas y cuartos de galón durante 85 minutos.

Cómo hacer tomates guisados

Si puedes guisar tomates, ya estarás listo si decides hacer salsa de pasta o sopa en unos pocos meses. Comenzando con 8 libras de tomates maduros, siga estas instrucciones para hacer y estofado de tomates:

Lave los tomates y retire las cáscaras, los extremos del tallo y los núcleos. Pica los tomates y luego mídelos (debes tomar alrededor de 17 tazas).
Coloque los tomates picados en un horno holandés o hervidor de agua de 8 a 10 cuartos de galón. Agregue 1 taza de apio picado, ½ taza de cebolla picada, ½ taza de pimiento verde picado, 2 cucharaditas. azúcar y 2 cucharaditas. sal al horno holandés.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.
Coloque los tomates guisados calientes en frascos de conservas limpios y calientes de un litro o medio litro, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Limpie los bordes del frasco y ajuste las tapas.
Procese en una envasadora a presión a 10 libras de presión durante 20 minutos para cuartos de galón o 15 minutos para pintas.
Permita que la presión baje naturalmente. Retire los frascos de la envasadora y enfríe en los estantes.

Obtenga la receta de tomates guisados

Tomates enlatados a presión

Si tiene una envasadora a presión en su armario en lugar de una envasadora de agua hirviendo, puede aprender a presionar los tomates en su lugar. El proceso básico es el mismo. Comience esterilizando frascos, tapas y bandas, luego pele los tomates y llene cada frasco (siga las instrucciones para enlatar tomates sin líquido agregado). Incluso si está usando una envasadora a presión, aún necesita acidificar sus tomates para preservarlos, así que no olvide el jugo de limón. Una vez que se llenan los frascos, siga estas instrucciones para el procesamiento:

Para una envasadora de presión de calibre ponderado, procese pintas y cuartos de galón 40 minutos a 5 libras de presión de calibración de la envasadora (PSI) si está a menos de 1, 000 pies sobre el nivel del mar, y durante 40 minutos a 10 libras de PSI si supera los 1, 000 pies sobre el nivel del mar.
Para una envasadora de presión de manómetro, procese pintas y cuartos de galón 40 minutos a 6 libras PSI si está a menos de 2, 000 pies sobre el nivel del mar. Si tienes entre 2, 001 y 4, 000 pies, usa 7 libras PSI; entre 4, 001 y 6, 000 pies, use 8 libras PSI; y entre 6, 001 y 8, 000 pies, use 9 libras de PSI.

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Independientemente del método que utilice, el enlatado de tomates es una de las mejores formas de conservarlos en los próximos meses. Si no tiene tiempo para enlatar tomates, aún puede guardarlos para más adelante al aprender a congelar tomates. O bien, puede pasar un poco más de tiempo en la cocina y aprender cómo hacer salsa de tomate y cómo hacer salsa (¡de esa manera no tiene que usar sus tomates enlatados para hacerlos más tarde!). De cualquier manera que lo hagas, saber cómo hacer tomates frescos (o cómo congelarlos) sin duda será útil, especialmente cuando terminas con una cosecha abundante de tomates de cosecha propia.