Conceptos básicos de cookies de vacaciones | mejores casas y jardines

Se utilizan varios tipos de grasa en la cocción de galletas. La mantequilla se usa a menudo porque brinda buenos resultados de horneado y excelente sabor. La mantequilla salada y sin sal se puede usar indistintamente. Si usa mantequilla sin sal para hornear galletas, es posible que desee aumentar ligeramente la cantidad de sal en la receta. Use las marcas convenientes en el envoltorio de mantequilla para medir.

Si elige usar margarina para hornear galletas, use una que contenga al menos 80 por ciento de aceite vegetal. Si no puede distinguir desde el frente del paquete de margarina, revise la etiqueta nutricional. La margarina debe tener 100 calorías por cucharada. Esas margarinas con menos del 80 por ciento de aceite vegetal tienen un mayor contenido de agua y pueden dar como resultado galletas duras que se extienden en exceso, se adhieren a la sartén y no se doran también. Las margarinas también tienen medidas convenientes en los envoltorios.

El acortamiento a veces se requiere en las recetas de galletas. El acortamiento ahora viene empaquetado en palitos que están marcados con medidas, al igual que la mantequilla o la margarina. La manteca vegetal también viene en latas. Para medir el acortamiento de la lata, presiónelo firmemente en una taza de medir seca y nivele el exceso con una regla.

El aceite de cocina se solicita ocasionalmente en recetas especiales. Sin embargo, no intente intercambiar aceite por mantequilla, margarina o manteca.

Huevos

Todas las recetas que encontrará en nuestro sitio web fueron probadas con huevos grandes. Use huevos frescos para obtener mejores resultados.

Levadura

El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son importantes al hacer galletas. Son agentes leudantes químicos que producen dióxido de carbono para ayudar a que se eleven las galletas. El polvo de hornear de doble acción produce gases en dos etapas: primero, cuando se agregan líquidos y luego durante el horneado. El bicarbonato de sodio crea dióxido de carbono al instante cuando se mezcla con ingredientes ácidos como suero de leche, crema agria o jugos de frutas.

Cualquier receta que use solo bicarbonato de sodio como levadura debe hornearse inmediatamente, antes de que todas esas burbujas se desinflen.

Guarde el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un lugar fresco y seco. Para obtener los mejores resultados, reemplácelos cada 6 meses o marque "fecha de caducidad".

Usar el utensilio adecuado para medir correctamente los ingredientes de la receta es importante para obtener resultados consistentes.

Medición de líquidos

Use este tipo de taza de medir para líquidos.

Para medir ingredientes líquidos, como la leche, use un vaso medidor de vidrio o plástico transparente con un pico más un borde encima de la última marca que protege contra derrames. Coloque la taza de medición líquida en una superficie nivelada. Luego, inclínate hacia abajo para que tus ojos estén nivelados con la marca en la taza. Para medir líquidos, como vainilla, en una cuchara dosificadora, llene la cuchara hasta la parte superior, pero no deje que se derrame.

Medición de ingredientes secos

Nivelar una medida seca.

Para medir ingredientes secos, como la harina y el azúcar granulada, use tazas de medición de metal o plástico anidadas. El borde superior de las tazas es plano para permitir nivelar el exceso de ingredientes secos. Para medir la harina, revuelva la harina en el bote para aligerarla, luego vierta la cuchara en la taza. Usa el borde recto de una espátula o cuchillo de metal para nivelar la parte superior. No empaques la harina en la taza ni la golpees con la espátula o en el mostrador para nivelar.

El azúcar granulada y en polvo se mide de la misma manera que la harina. Sin embargo, para medir el azúcar moreno, presiónelo firmemente hasta obtener una medida seca para que mantenga la forma de la taza cuando esté rota.

Hojas de galletas

Elija bandejas para galletas con lados muy bajos o sin lados. La sartén debe tener un acabado mate y un aluminio de gran calibre. Use bandejas para galletas de colores más claros, ya que las de color oscuro a veces causan que los fondos de las galletas se sobremarquen. Las bandejas para galletas con una capa antiadherente le permiten omitir el paso de engrase, aunque la masa podría no extenderse tanto, lo que le dará galletas más gruesas y menos crujientes. Solo engrase la bandeja para hornear cuando la receta se lo indique; de ​​lo contrario, las galletas pueden extenderse demasiado y volverse demasiado planas.

Use moldes rectangulares y cuadrados para hornear galletas y brownies. Otros tipos de galletas no se hornean de manera uniforme en una sartén con un borde.

Las láminas para galletas que están aisladas a menudo le darán galletas pálidas con centros suaves. Si está haciendo galletas con una gran cantidad de mantequilla, como los recortes de galletas de azúcar, la mantequilla puede derretirse y gotear antes de que la masa esté lista. Y, si hornea galletas en una bandeja para galletas aislada el tiempo suficiente para dorarlas en el fondo, el resto de la galleta puede secarse demasiado.

Mezcladores

Opciones de mezclador: a la izquierda, estándar; a la derecha, un modelo portátil.

La masa para galletas se puede preparar usando una batidora eléctrica de mano o una batidora estándar. Las mezcladoras eléctricas portátiles (de mano) son perfectas para trabajos ligeros y períodos de mezcla cortos. Si usa una batidora de mano, es posible que necesite agregar la última cantidad de harina a mano porque la masa es demasiado rígida para que la batidora pueda manipularla fácilmente.

Horno

Use un termómetro independiente para verificar la temperatura de su horno.

Es una buena idea verificar la temperatura del horno ocasionalmente. Una temperatura demasiado baja alarga el tiempo de cocción, lo que hace que las galletas tengan una textura gruesa y se sequen. Una temperatura demasiado alta hará que las galletas se doren demasiado rápido. El horno debe precalentarse al menos 10 minutos antes de hornear galletas.

Para verificar la precisión de la temperatura de su horno, ajuste la temperatura a 350 grados F y deje que se caliente al menos 10 minutos. Coloque un termómetro para horno cerca del centro del horno. Cierre la puerta del horno y deje que se caliente al menos 5 minutos. Si el termómetro registra un valor demasiado alto o demasiado bajo, reduzca o aumente la configuración según el número de grados de diferencia. Si el horno está más de 50 grados apagado, ajuste el termostato.

Masa de galletas

Muchas cookies se pueden congelar hasta por 3 meses.

La mayoría de las masas para galletas, excepto las masas para galletas en barra y las mezclas de tipo merengue, se pueden refrigerar o congelar antes de hornear.

Simplemente empaca tu masa favorita en recipientes para congelar o moldea la masa rebanada y horneada en rollos y envuélvela. Almacene en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días o congele por hasta 6 meses. Antes de hornear, descongele la masa congelada en el recipiente del refrigerador. Si es demasiado rígido para trabajar, deje que la masa repose a temperatura ambiente para que se ablande.

Almacenamiento de cookies a corto plazo

Asegúrese de enfriar las cookies por completo antes de almacenarlas. Coloque las galletas enfriadas en recipientes de almacenamiento con tapas bien ajustadas o bolsas de plástico. Separa las capas con hojas de papel encerado. Mantenga las galletas crujientes y las galletas blandas en recipientes separados. Además, mantenga las galletas picantes separadas de las de sabores delicados. Almacene las galletas esmeriladas en una sola capa. Si permite que el glaseado se seque, puede apilarlos. Solo recuerde colocar papel encerado entre las capas.

Para el almacenamiento a corto plazo, mantenga las cookies hasta 3 días a temperatura ambiente. Las galletas de barra se pueden guardar en su propio molde para hornear con una cubierta hermética de plástico o papel de aluminio durante un tiempo. Si un relleno o glaseado de galletas contiene queso crema, crema agria o yogurt, guarde las galletas en el refrigerador.

Almacenamiento de cookies a largo plazo

Para un almacenamiento más prolongado, coloque galletas sin enfriar completamente en bolsas o recipientes destinados al almacenamiento en el congelador. Use una hoja de papel encerado entre las capas. Selle, etiquete con contenido y fecha, y congele hasta 3 meses. Descongele las galletas en el recipiente unos 15 minutos antes de servir. Si las galletas se van a glasear, descongélelas antes de extender el glaseado.

Refresque sus hojas de galletas

Es importante dejar que las bandejas de galletas se enfríen entre lotes. Una bandeja para hornear caliente puede hacer que las galletas se extiendan demasiado. Y, las galletas pueden dorarse demasiado alrededor de los bordes. Para las galletas Spritz, es muy importante enfriar la bandeja para galletas a temperatura ambiente antes de presionar la masa sobre ella. Si la hoja está caliente, la prensa de galletas no liberará la masa correctamente.

Usando cucharas

Use vajilla, no una cuchara medidora, para hacer galletas.

Al hacer galletas, use una cuchara de sus cubiertos, no las cucharas de medir. El tazón más profundo de una cuchara dosificadora dificulta la extracción de la masa. Empuje la masa de una cuchara con otra cuchara o una espátula pequeña. Para una cocción uniforme, mantenga los montículos de masa incluso de tamaño.

Usando una cuchara de comida

Una cucharada de comida es otra opción.

Para galletas de forma homogénea y horneadas que sean del mismo tamaño, use una cucharada de comida. Funcionan como bolas de helado y vienen en varios tamaños. Cuanto mayor sea el número, menor será la primicia.

Eliminar las cookies de barra de la sartén

Para que sea más fácil quitar y cortar las galletas de barra, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Aquí hay un consejo simple: rasgue un trozo de papel de aluminio que sea lo suficientemente grande como para extenderse sobre los bordes de la sartén. Invierta la bandeja para hornear sobre la encimera y forme la lámina sobre la bandeja para hornear hasta que encaje. Gire la sartén en posición vertical, luego coloque papel de aluminio dentro, alisándola para que encaje dentro de la sartén. Si su receta dice que engrasar la sartén, engrase el revestimiento de aluminio en su lugar.

Galletas De Merengue

Hornee merengues en papel pergamino.

Aquí hay un consejo simple que le permite eliminar fácilmente las delicadas galletas de merengue de la bandeja de horno: forre su bandeja de horno con papel pergamino. Use el papel de pergamino apto para alimentos en lugar de bolsas de papel marrón porque pueden contener materiales reciclados. Después de hornear, transfiera las galletas de merengue a una rejilla para enfriar.

Prueba de cocción de cookies

Verifique que las galletas estén listas en el tiempo mínimo de horneado requerido en la receta. Un temporizador de cocina es un recordatorio útil. Cuando las cookies estén listas, retírelas de la bandeja de inmediato, a menos que se indique lo contrario en la receta. Algunas cookies se dejan en la bandeja de galletas durante un período de tiempo específico para que se establezcan.

Use una espátula para transferir galletas calientes a una rejilla para un enfriamiento uniforme. Las rejillas de alambre se pueden limpiar fácilmente. Deje que las galletas se enfríen completamente antes de guardarlas.