La jardinería ha sido parte de la vida de Ronaldo Linares desde que tiene memoria. Creció en Colombia, donde su madre cultivó gran parte de su comida en su propio jardín y convocó la ayuda de su hijo para muchas de sus tareas de jardín. A pesar de la influencia de su madre, Linares no exploró su pasión por la jardinería hasta años después, cuando sus amigos chef lo animaron a probarlo.
Al principio, Linares pensó que la tarea era imposible por la cantidad limitada de espacio que tenía disponible en su pequeña casa. "Entonces pensé, sabes qué: ¿qué más necesito para plantar? No necesitaba plantar muchas cosas, porque cuando tienes un gran jardín, no puedes comerlo todo, así que lo pierdes o tener que regalarlo ", dice.
Linares comenzó trazando su jardín en papel, dibujando donde iría todo. Esto le dio una estimación de los suministros que necesitaría para construir su jardín. Usando madera no tratada (para evitar que los químicos se filtren en su suelo), construyó una cama elevada de 5x5 pies y la llenó con su suelo favorito. "Voy con la tierra orgánica porque soy chef, y eso me hace muy consciente de lo que estoy cocinando y lo que estoy poniendo en mi cuerpo. Así que quiero estar seguro de que el producto que cultivo es el mejor. " Obtenga más información sobre cómo hacer su propia cama elevada.
Al elegir verduras para cultivar, Linares consultó su paladar de sabor personal. Es importante no exagerar al plantar. En cambio, planta solo variedades que te gusten y comerás mucho. Una combinación de tres verduras y tres hierbas era todo lo que necesitaba: "planté rábanos, lechuga y zanahorias en mi jardín, con una sección para mis hierbas: eneldo, perejil y cilantro", dice Linares. "De estos he hecho salteados, repollo, pesto, chutneys, salsa y más". Aprende más sobre los rábanos. Aprende más sobre la lechuga. Aprende más sobre las zanahorias. Aprende más sobre el eneldo. Aprende más sobre el perejil. Aprende más sobre el cilantro.
La jardinería se ha emparejado bien con el amor de Linares por cocinar, pero él dice que cultivar alimentos puede hacer más que reducir los costos de producción. Para él, es terapéutico. Pasa mucho tiempo dando amor a las plantas y asegurándose de que obtengan todo lo que necesitan. Lo compara con ver crecer a su hijo. La jardinería también le da a Linares la oportunidad de disfrutar de su lado creativo y pensar fuera de la caja sobre cómo usar su cosecha.
Aunque es terapéutico, la jardinería requiere mucha paciencia, dice Linares. Los productos no aparecerán de la noche a la mañana (incluso con fertilizantes), y siempre existe la posibilidad de contratiempos de plagas, malezas o bichos. "Los jardines no se crean por igual: algunos se llenan de insectos, otros pasan por una sequía, pero hay que ser paciente y recordar que cada año mejorará y encontrará sus propios trucos y soluciones", dice Linares.
Su suegra le enseñó a Linares uno de sus trucos favoritos después de que algunas de sus verduras mostraran signos de mordiscos: rociar pimienta de cayena en las hojas de las plantas. Al igual que algunas personas odian los alimentos picantes, muchos animales, especialmente los ciervos, no causan ningún daño a las verduras. Obtenga más soluciones para lidiar con insectos, enfermedades, malezas y plagas de animales.
Aprender tus propios trucos hará que la jardinería sea más agradable, pero la mitad de la batalla está comenzando. Linares ha escuchado muchas excusas de por qué las personas no cultivan un huerto: no hay suficiente espacio, no hay suficiente repertorio y, su favorito, es para las mujeres.
La jardinería es para todos, dice Linares; Incluso los niños pueden hacerlo. Entonces él recomienda involucrar a sus hijos y nietos. Fomentará la vinculación y les dará a los niños una herramienta de vida que podrán usar cuando sean mayores. "Cuando era una niña que trabajaba en el jardín con mi madre, no tenía idea de lo que estaba haciendo, pero ella se tomaba el tiempo para explicarme todo lo que había en el jardín", dice Linares. "Desde esa educación temprana, he tomado mejores decisiones alimenticias al crecer porque sabía lo que era bueno para mí y lo que no".
