Risotto de verduras frescas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
• 1 cebolla mediana picada (1/2 taza)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de cocina
• 1 taza de arroz Arborio o de grano largo
• 3 tazas de caldo de verduras o pollo
• ¾ taza de espárragos o brócoli pequeños
• 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos (3/4 taza)
• ¼ taza de zanahoria rallada
• 1 taza de fontina rallada o queso Muenster (4 onzas)
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de albahaca o perejil fresco cortado
• Rodajas de tomate (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande, cocine los champiñones, la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada. Agregue el arroz. Cocine y revuelva por 5 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, en otra cacerola hierva el caldo de verduras o pollo; reduzca el calor y cocine a fuego lento. Agregue lentamente 1 taza de caldo a la mezcla de arroz, revolviendo constantemente. Continúe cocinando y revuelva hasta que el líquido se absorba.

• Paso 3

  Agregue 1/2 taza de caldo y los espárragos o el brócoli a la mezcla de arroz, revolviendo constantemente. Continúe cocinando y revuelva hasta que el líquido se absorba. Agregue 1 taza más de caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el caldo se haya absorbido. Esto debería tomar unos 15 minutos. Agregue el tomate, la zanahoria y la 1/2 taza de caldo restante. Cocine y revuelva hasta que el arroz esté ligeramente cremoso y tierno. Agregue el queso fontina o Muenster, el queso parmesano y la albahaca o el perejil. Si lo desea, decore con algunas rodajas de tomate. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones de plato principal.

información nutricional

Por porción: 401 calorías, (8 g de grasa saturada, 38 mg de colesterol, 1052 mg de sodio, 47 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 15 g de proteína.