Cuatro enchiladas de frijoles | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

16 tortillas de maíz de 6 pulgadas
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 15 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1 lata de 15 onzas de frijoles blancos o grandes del norte, enjuagados y escurridos
1 lata de 11 onzas de queso cheddar condensado o sopa de queso nacho
1 lata de 10 onzas de salsa de enchilada
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
1 ½ tazas de Monterey Jack rallado o queso cheddar (6 onzas)
Aceitunas maduras picadas en rodajas (opcional)
Pimiento verde picado (opcional)

Paso 1
Apila las tortillas y envuélvelas bien en papel de aluminio. Hornee en un horno a 350 grados F por 10 minutos o hasta que esté tibio.
Paso 2
Para el relleno, combine la sopa de frijoles y queso. Coloca aproximadamente 1/3 de taza de relleno en un extremo de cada tortilla. Comenzando al final con el relleno, enrolle cada tortilla. Arregle las tortillas, con la costura hacia abajo, en 8 platos gratinados individuales o dos platos rectangulares para hornear de 2 cuartos.
Paso 3
En un tazón mezcle la salsa de enchilada y la salsa de tomate; vierta sobre las tortillas. Cubrir con papel de aluminio. Hornee en un horno de 350 grados F. durante 20 minutos para platos gratinados o 30 minutos para hornear platos o hasta que esté completamente caliente. Retire la lámina; espolvorear con queso. Hornee, sin tapar, unos 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Si lo desea, espolvoree con aceitunas y pimiento verde. Rinde 8 porciones.