Sopa de calabaza de verano de coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de cebolla amarilla finamente picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de curry en polvo o curry en polvo Madras
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 libras de calabaza amarilla de verano, picada
• 2 ½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 pimiento dulce amarillo o naranja mediano, picado
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• 1 lima, en jugo (2 cucharadas)
• Yogurt natural
• Chips de coco tostados sin azúcar

Direcciones

• Paso 1

  En una olla grande cocine y revuelva la cebolla y el jengibre en aceite caliente a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agregue curry en polvo, cúrcuma y sal. Cocine y revuelva 2 minutos. Agregue la calabaza, el caldo y el pimiento dulce. Llevar a ebullición. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la leche de coco. Retírelo del calor; Dejar enfriar 10 minutos.

• Paso 2

  Usando una licuadora de inmersión, haga puré hasta que quede suave. Agregue el jugo de lima. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra con yogurt y coco.

Consejos

Después de hacer puré, no agregue el jugo de lima. Enfríe la mezcla ligeramente. Transfiera a un recipiente hermético en el congelador. Congelar hasta 1 mes. Descongelar en el refrigerador. Calienta en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue el jugo de lima. Servir como arriba.

información nutricional

Por porción: 171 calorías, (7 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 622 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6 g de azúcar, 5 g de proteína.