Si estás pensando en instalar una estufa, sigue leyendo. Estas preguntas y respuestas lo ayudarán a decidir qué estilo funciona mejor para usted.
P: ¿Qué hace que una estufa sea superior a una estufa convencional?
R: Las ventajas son prácticas, físicas y visuales. Puede tener una estufa de gas y un horno eléctrico separado (la preferencia histórica del consumidor) o viceversa. Una estufa libera espacio en el gabinete debajo para ollas y sartenes y se puede instalar en una isla o península, lo que aumenta las opciones de diseño de cocina. Puede colocar una estufa en un lugar y un horno empotrado de pared (más fácil en la parte posterior que un horno de cocina) en otro lugar. Cuando dos cocineros trabajan al mismo tiempo, cada uno tiene acceso a un aparato separado. Debido a que se instalan prácticamente al ras con una encimera, las placas de cocina pueden ser mucho menos visibles y de aspecto utilitario que las cocinas, una consideración importante en las cocinas abiertas a habitaciones adyacentes.
P: No tengo espacio para un horno de pared en mi pequeña cocina. ¿Cabe un horno separado debajo de una estufa?
R: Eso depende de la profundidad de la unidad de la cocina. La mayoría tiene 4-6 pulgadas de profundidad, otras solo 2 pulgadas de profundidad. Con los modelos de tiro descendente, a menudo de 18-19 pulgadas de profundidad debido al ventilador y los conductos que se encuentran debajo, no hay espacio para un horno. Si bien algunos hornos caben en el espacio restante debajo de ciertas placas de cocción, asegúrese de que los hornos sean lo suficientemente grandes para sus necesidades y que puedan instalarse lo suficientemente altos para facilitar el acceso.
P: Me gusta el aspecto aerodinámico de las estufas eléctricas de vidrio cerámico, pero he oído que los quemadores eléctricos se calientan lentamente. ¿Cierto?
A: ya no. Hoy, algunos quemadores eléctricos alcanzan el calor máximo en tan solo tres segundos. El tiempo de respuesta entre los ajustes alto y bajo también se ha reducido drásticamente.
P. Me gustaría poner una estufa en mi isla, pero no quiero una campana extractora en lo alto. ¿Hay una alternativa?
R. Si puede colocar un conducto debajo del piso y afuera, la solución es la ventilación de tiro descendente. Los respiraderos están integrados en la superficie de algunas estufas. Otros tienen rejillas de ventilación que se elevan telescópicamente, elevándose varias pulgadas sobre la superficie de la estufa cuando es necesario y desapareciendo entre comidas.
P: ¿Cuánto calor necesito con una estufa?
R: La mayoría de los chefs profesionales dicen que no hay demasiado calor. Siempre puede apagar un quemador de alta potencia, pero no puede encender un quemador de baja potencia más allá de su máximo. Con las estufas eléctricas, el máximo es de aproximadamente 2, 500 vatios, y con el gas, aproximadamente 15, 000 Btus (que son más o menos equivalentes). Por lo general, encontrará solo uno o dos quemadores de alta temperatura en cualquier estufa. Los otros proporcionan calor medio y bajo.
P: ¿Cuál, entonces, es mejor, gas o eléctrico?
R: Ambos tienen sus campeones acérrimos, así que, en cierto modo, no te puedes equivocar. Tradicionalmente, el gas ha sido más popular porque puedes ver una llama, ajustarla fácilmente y obtener una respuesta inmediata. Pero los ingenieros de electrodomésticos han hecho grandes avances en el ajuste fino de los quemadores eléctricos para una respuesta prácticamente instantánea. Tanto los quemadores de gas como los de bajo calor eléctricos se han mejorado enormemente, lo que hace posible mantener el chocolate derretido durante horas sin quemarse. Estilo, tamaño, número de quemadores, color, costo, materiales y características de seguridad también son factores a considerar.
P: ¿Qué es un quemador de gas sellado?
A. Es una hornilla cubierta con un disco de metal, como la tapa de un hongo. El disco evita que los derrames goteen en los pequeños orificios de los que emergen el gas y la llama, y proporciona una distribución más uniforme del calor que el antiguo quemador de llama directa. El calor se extiende por el fondo de la sartén, no solo se concentra en el medio, donde puede provocar quemaduras.
P. Estoy confundido por todos los diferentes tipos de cocinas eléctricas. ¿Puedes explicar las diferentes opciones?
R. Un quemador eléctrico con cualquier otro nombre sigue siendo un quemador eléctrico. A diferencia del pasado, la mayoría están ocultos bajo una capa de vidrio cerámico. Los quemadores halógenos calientan con gas halógeno contenido en un tubo, similar a los de las lámparas halógenas. Un quemador de cinta es un elemento metálico en forma de espiral; algunos dicen que proporciona calor más intenso que la bobina radiante expuesta estándar que se encontraba en cocinas eléctricas y estufas en el pasado. Una placa sólida oculta su elemento de calentamiento eléctrico debajo de una placa metálica sólida en lugar de vidrio cerámico. Con la inducción magnética, el quemador no se calienta, pero las moléculas de la sartén vibran para calentarlo y sus contenidos.
P. ¿Necesito un tipo específico de utensilios de cocina para un tipo particular de estufa?
R. Para cocinar por inducción magnética, necesitará utensilios de acero ferroso, acero inoxidable, acero inoxidable triple o hierro fundido. Para otros, consulte las recomendaciones de los fabricantes. En general, los quemadores más nuevos de alto rendimiento (2, 500 vatios o 15, 000 Btus) requieren utensilios de cocina de servicio medio a pesado, ya sea de acero inoxidable o un "emparedado" de acero inoxidable y aluminio o cobre. Por una variedad de razones (incluida la distribución desigual del calor, la transferencia de calor o el potencial de dañar la estufa), algunos fabricantes recomiendan no usar utensilios de vidrio, cerámica o hierro fundido en las estufas de vidrio cerámico.
P. Noto más cocinas de cinco y seis quemadores en el mercado en estos días. ¿Realmente necesito más de cuatro quemadores?
R. Quizás no para la cocina del día a día. Pero para reuniones familiares, cenas y días festivos, agradecerá el uno o dos adicionales. En una cocina de dos cocinas, una unidad separada de dos quemadores en otra ubicación podría complementar un estándar de cuatro quemadores en la zona de cocción primaria. El espacio entre los quemadores, el tamaño de la parrilla y la configuración son factores importantes. Para aquellos que rutinariamente cocinan con ollas y sartenes grandes, podría tener más sentido tener cuatro quemadores ampliamente espaciados que cinco o seis juntos. Por lo tanto, lleve su sartén o olla más grande cuando vaya de compras. Más quemadores significan más flexibilidad. Los chefs de restaurantes a menudo cambian las sartenes de un lado a otro entre los quemadores de alta y baja temperatura, en lugar de hacer ajustes constantes a uno. Una de las ventajas de las rejillas continuas o las tapas de vidrio cerámico es que puede deslizar las bandejas de un quemador a otro sin levantarlas. En cualquier caso, mientras que los cocineros a menudo lamentan tener muy pocos quemadores, nadie se queja nunca de demasiados.
P: ¿Encajará alguna estufa en mi encimera de profundidad estándar?
R: La mayoría están diseñados para contadores de profundidad estándar, dejando un par de pulgadas en la parte delantera y trasera. Sin embargo, algunas unidades de estilo comercial sobresaldrán del borde de la encimera. Debido a que necesita un poco de espacio en la encimera a cada lado, el ancho a veces es un problema crítico. La mayoría de las estufas tienen 30, 36 y 45-48 pulgadas de ancho. Algunos fabricantes han mantenido las mismas dimensiones de corte durante años para facilitar el reemplazo de una estufa sin tener que alterar la encimera.
P: ¿Las cocinas son más fáciles de limpiar que las estufas?
A: si. En los modelos a gas, los quemadores sellados evitan que los derrames entren en los elementos del quemador. En algunos, las bandejas de goteo abarcan todo el ancho de la estufa, por lo que los alimentos hervidos no pueden gotear debajo de la superficie. Tanto las estufas de gas como las eléctricas tienen vidrio liso, que es una gran mejora con respecto a las bandejas de goteo individuales.
P. ¿Hay accesorios de cocina que debería considerar?
R. Sí, en las estufas de gas, busque parrillas o parrillas, vapores, asadores, anillos de wok que tengan fondo redondo, sartenes y platos a fuego lento que se pueden colocar encima de los quemadores para evitar quemaduras a temperaturas bajas. Algunos modelos eléctricos ahora ofrecen zonas de "mantener el calor" para mantener los alimentos a la temperatura de servicio, elementos de puente que hacen un gran quemador en forma de pista de carreras de dos más pequeños y controles táctiles que eliminan las perillas que atrapan la suciedad y minimizan el mantenimiento ( también una conveniencia para aquellos que carecen de poder de agarre).
P: ¿Qué opciones de color tengo?
A. Varían, dependiendo de la marca. La mayoría de las estufas de gas vienen en negro, blanco, almendra o acero inoxidable. Las estufas eléctricas de vidrio cerámico son generalmente negras, blancas o moteadas de negro, blanco y gris que imitan el granito. Varios fabricantes estadounidenses y europeos ofrecen tonos azules, rojos, verdes, amarillos y otros.
