Cuscús de albaricoque y espinacas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de cuscús
• 2 rebanadas de tocino
• 1 diente de ajo, picado
• ½ taza de apio en rodajas finas (1 tallo)
• ⅓ taza de cebolla finamente picada (1 pequeña)
• ⅓ taza de albaricoques secos, cortados
• 1 cucharadita de tomillo fresco cortado o 1/2 cucharadita de tomillo seco, triturado
• ½ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de hojas de espinaca baby
• ¼ taza de piñones o almendras picadas, tostadas
• ¼ - 0.5 taza de néctar de albaricoque

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana, hierva el caldo de pollo; revuelva en cuscús. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar por 5 minutos. Fluff cuscús con un tenedor. Tapar y reservar.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurra el tocino sobre toallas de papel; reservando 1 cucharada de tocino en la sartén. Cocine el ajo en el jugo de tocino en una sartén a fuego medio durante 30 segundos. Agregue el apio y la cebolla; cocina unos 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue los albaricoques, el tomillo, la cáscara de limón, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva por 1 minuto más.

• Paso 3

  En un tazón grande, mezcle la mezcla de vegetales y el cuscús. Tocino desmenuzado; agregue tocino, espinacas y piñones a la mezcla de cuscús. Agregue la cantidad suficiente de néctar de albaricoque para humedecer el cuscús. Servir inmediatamente. Rinde 6 porciones.

información nutricional

Por porción: 219 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 4 mg de colesterol, 226 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6 g de azúcar, 7 g de proteína.