Pastel de especias de albaricoque con glaseado de mantequilla de coco

Ingredientes

¼ taza de mantequilla
2 huevos
2 tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo molido
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ taza de manteca
1 ½ tazas de azúcar granulada
½ cucharadita de vainilla
1 ¼ tazas de suero de leche o leche agria *
1 taza de nueces picadas
¾ taza de albaricoques secos cortados
½ taza de coco rallado
Glaseado de mantequilla de coco (ver la receta a continuación)
1 ½ tazas de chips de coco comprados (opcional)
Fruta estrella en rodajas (carambola), kumquats, hojas frescas de laurel y / o nueces confitadas o nueces (opcional)

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Deje que la mantequilla y los huevos reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, engrase y enharine ligeramente dos moldes para pasteles redondos de 8x1-1 / 2 pulgadas o dos moldes para hornear cuadrados de 8x8x2 pulgadas; pon las sartenes a un lado En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, los clavos y el jengibre; dejar de lado.
Paso 2
En un tazón grande, combine la mantequilla y la manteca; batir con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregue azúcar granulada y vainilla; batir hasta que esté bien mezclado. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y suero de leche a la mezcla batida, batiendo a baja velocidad después de cada adición solo hasta que se combinen. Doble las nueces picadas, los albaricoques y la 1/2 taza de coco en hojuelas. Verter en sartenes preparados.
Paso 3
Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado cerca de los centros salga limpio. Deje enfriar en sartenes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Retirar de las sartenes; enfriar por completo. Enfriar a fondo en parrillas
Etapa 4
Para armar, coloque una capa de pastel en un plato de pastel de pedestal. Extienda 1 taza de glaseado de mantequilla de coco en la parte superior. Cubra con la capa de pastel restante. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Si lo desea, presione suavemente las tiras de coco sobre el pastel. Si lo desea, adorne con rodajas de fruta de estrella, kumquats, hojas frescas de laurel y / o nueces confitadas o nueces. Rinde 12 porciones.

* *

Para preparar 1-1 / 4 tazas de leche agria, coloque 4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre en una taza medidora de vidrio. Agregue suficiente leche para hacer 1-1 / 4 tazas de líquido total; remover. Dejar reposar 5 minutos antes de usar.

información nutricional

Por porción: 733 calorías, (13 g de grasa saturada, 74 mg de colesterol, 282 mg de sodio, 118 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 6 g de proteína.

Glaseado de mantequilla de coco

Ingredientes

⅔ taza de mantequilla, ablandada
2 tazas de azúcar en polvo
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de leche de coco sin azúcar
5 tazas de azúcar en polvo
Leche de coco sin azúcar

Direcciones

Paso 1
En un tazón muy grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta aproximadamente 1 minuto o hasta que esté suave y esponjosa. Poco a poco agregue las 2 tazas de azúcar en polvo y la sal, batiendo bien. Bata lentamente en 1/3 de taza de leche de coco sin azúcar. Poco a poco agregue las 5 tazas de azúcar en polvo. Batir suficiente leche de coco sin azúcar adicional para alcanzar la consistencia de propagación.