1. Los buenos ingredientes son realmente buenos. Cuando tus dientes se hundan en un pastelito, tus papilas gustativas no deberían registrar nada más que felicidad. Para enviarlos directamente al cielo de las magdalenas, considera derrochar en ingredientes de primer nivel, dicen las hermanas. Los sabores gourmet se destacan en algo tan pequeño como una magdalena, así que haga que esas 3-4 picaduras cuenten. "Utilizamos mantequilla Plugra, bourbon vainilla de Madagascar y cacao Valrhona, y hacen una gran diferencia en el sabor", dice LaMontagne.
2. Nunca, nunca hornee en exceso una magdalena. "Siempre recomendamos errar por el lado de la cocción insuficiente", dice Kallinis. "Si hornea demasiado un pastelito, no hay forma de guardarlo. Y no estará húmedo por dentro". El equipo de panaderos de Georgetown Cupcake incluso configuró dos temporizadores para garantizar que los pasteles salgan del horno a tiempo. Para obtener mejores resultados, verifique el calor de su horno con un termómetro de horno, para determinar su temperatura real. Lo estás haciendo bien cuando tus pastelitos se ven ligeramente hundidos, en lugar de alcanzar su punto máximo, dice LaMontagne. Pruébelos con un palillo de dientes si no está seguro: si no hay masa para agarrar, la selección está lista.
3. Mezcle su masa con una mano ligera. Si hay algo que hemos aprendido como panaderos, es simplemente ser más gentiles, dice LaMontagne. "Hornear bizcochos esponjosos y húmedos se trata de crear burbujas de aire en la masa que se expanden en el horno", dice ella. "Si mezclas demasiado tu masa, colapsas esas burbujas y terminas con un pastel de ladrillo". Para evitar esto, siempre mezcle a baja velocidad, deteniéndose justo cuando se mezclan todos los ingredientes.
4. Deje que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de hornear. Tómelo de un profesional: todos los ingredientes se incorporan a la masa mucho más fácilmente si están a temperaturas similares, dice Kallinis. Claro, requiere un poco más de planificación para preparar huevos, mantequilla y otros ingredientes refrigerados 15-20 minutos antes de ponerlo a trabajar, pero para un pastelito perfecto, vale la pena. (Y en cuanto a consejos para hornear, ¡este se encuentra entre los más fáciles!)
5. ¿ Hornear por adelantado? Congela tus creaciones. "Si los ha horneado para comer de inmediato, le recomendamos almacenar los pastelitos a temperatura ambiente", dice LaMontagne. "Pero si son para mañana, congelarlos retendrá su humedad mucho mejor que dejarlos en una encimera durante la noche".
