Frittata de calabacín y tomate | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 huevos
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 calabacín pequeño, en rodajas finas a lo largo
• ½ taza de tomates cherry amarillos o rojos, cortados por la mitad
• 2 onzas de bolas de mozzarella fresca (boccoccini) del tamaño de un bocado
• ⅓ taza de nueces picadas gruesas

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el asador. En un tazón mediano, mezcle los huevos, la sal y el pimiento rojo picado. Caliente el aceite de oliva en una sartén para horno de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Coloque capas de calabacín en el fondo de la sartén en una capa uniforme. Cocine por 3 minutos, volteando una vez. Cubra con tomates cherry. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén. Cubra con bolas de mozzarella y nueces. Cocine a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que los lados comiencen a fraguar, levantando con una espátula para permitir que la porción cruda corra debajo.

• Paso 2

  Ase a 4 pulgadas del fuego durante 2 a 3 minutos más o hasta que esté listo. Cortar en trozos para servir.

Sugerencias de servicio:

Sirva con rodajas de tomate y hojas de albahaca y rocíe con aceite de oliva adicional.

información nutricional

Por porción: 281 calorías (6 g de grasa saturada, 7 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 382 mg de colesterol, 334 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar, 17 g de proteína.