Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Direcciones
- Instrucciones para fumadores:
- 25 PORCIONES:
- 50 PORCIONES:
- INSTRUCCIONES PARA LA PARRILLA DE GAS:
- INSTRUCCIONES DE PARRILLA DE CARBÓN:
- Consejo de cocina de prueba:
- información nutricional
- Davis Dry Rub
- Ingredientes
- Direcciones
Ingredientes
Direcciones
Instrucciones para fumadores:
-
Al menos 1 hora antes de cocinar con humo, remoje los trozos o astillas de madera en suficiente agua para cubrirlos. Escurrir antes de usar.
-
Espolvorea el Frote Seco Davis uniformemente sobre la carne; frotar con los dedos En un fumador, coloque los carbones precalentados, los trozos de madera escurridos y la bandeja de agua según las instrucciones del fabricante. Vierte agua en la sartén. Coloque el asado en la rejilla sobre la bandeja de agua. Cubrir; fume durante 4 a 5 horas o hasta que el asado esté muy tierno. Agregue carbón adicional y agua según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad. (No agregue más leña después de las primeras 2 horas de fumar. Demasiado humo hace que el asado sea amargo).
-
Retire el asado del fumador. Cubra el asado con papel de aluminio; dejar reposar por 15 minutos. Con dos tenedores, tire suavemente el asado en hebras largas y delgadas. Mezcle aproximadamente 1-1 / 2 tazas de salsa de vinagre para barbacoa con la carne de cerdo para humedecer ligeramente la carne.
-
Para servir, amontonar la carne de cerdo en bollos. Espolvorea con salsa de pimiento picante. Sirva con la salsa restante de vinagre a la parrilla y ensalada de col de colinabo. Rinde de 12 (4-1 / 4 onzas) a 18 porciones.
25 PORCIONES:
Prepare dos asados de paleta de cerdo deshuesados de 5 a 5 1/2 libras. Fume dos asados a la vez en un ahumador o parrilla. Prepare la salsa de vinagre para barbacoa para 25. Saque la carne de cerdo como en el paso 3. Para servir, combine cada asado desmenuzado con 1-1 / 2 tazas de salsa en un horno holandés de 4 cuartos. Reponga la carne de cerdo según sea necesario, no permita que la carne repose durante más de 2 horas.
50 PORCIONES:
Prepare cuatro asados de paleta de cerdo deshuesados de 5 a 5 1/2 libras. Fume dos asados a la vez en un ahumador o parrilla. Prepare la salsa de barbacoa de vinagre para 50 personas. Tire la carne de cerdo como en el paso 3. Para servir, combine cada asado tirado con salsa de 1-1 / 2 tazas en un horno holandés de 4 cuartos. Reponga la carne de cerdo según sea necesario, no permita que la carne repose más de dos horas.
INSTRUCCIONES PARA LA PARRILLA DE GAS:
Comience con un tanque lleno de propano. Ajuste el calor para la cocción indirecta a fuego medio-bajo. Agregue trozos de madera empapados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. O envuélvalos en papel de aluminio y agréguelos a la parrilla. Coloque la paleta de cerdo sobre una rejilla en una asadera; Coloque la sartén sobre la parrilla sobre el quemador apagado. Agregue 1/2 pulgada de agua a la sartén. Cubra y fume 4 horas o hasta que esté muy tierno, agregue agua a la sartén si es necesario. No agregue más madera después de las primeras 2 horas de fumar. Servir como se indicó anteriormente.
INSTRUCCIONES DE PARRILLA DE CARBÓN:
Prepare la parrilla para asar indirectamente. Acomode las brasas a fuego medio alrededor de una bandeja de aluminio. Llene la bandeja de goteo con 1 pulgada de agua caliente. Prueba a fuego medio por encima de la bandeja de goteo. Agregue trozos o chips previamente remojados a las brasas. Coloque el asado en la rejilla y cubra. Fume como se indicó anteriormente, asegurándose de revisar los alimentos, la temperatura y el agua una vez cada hora. No agregue más madera después de las primeras 2 horas de fumar. Servir como se indicó anteriormente.
Consejo de cocina de prueba:
Para avanzar, prepárese como se indica en el paso 3. Cubra y refrigere hasta 3 días. Vuelva a calentar en un horno holandés a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
información nutricional
Por porción: 439 calorías (5 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 125 mg de colesterol, 1012 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 10 g de azúcar, 42 g de proteína.Davis Dry Rub
Ingredientes
Direcciones
-
En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la pimienta negra, la sal, el chile en polvo, el comino, el azúcar morena, el azúcar y la pimienta de cayena. Transfiera a un pequeño recipiente hermético o bolsa. Almacenar a temperatura ambiente hasta 6 meses.
