Enchiladas de puerco desmenuzado | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada
1 lata de 14 onzas de caldo de pollo
½ taza de cebolla picada (1 mediana)
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de comino molido
2 - 3 cucharaditas de chile chipotle molido o chile en polvo
1 cucharadita de sal
3 latas de 10 onzas de salsa de enchilada
1 cucharada de cilantro fresco cortado
1 lata de 4 onzas de pimiento verde picado
8 onzas de queso cotija, rallado (2 tazas)
8-12 tortillas de harina de 8 pulgadas
Cilantro fresco cortado
Tomate cortado en cubitos o tomates uva en cuartos
Crema agria (opcional)

Direcciones

Paso 1
Recorte la grasa del cerdo. En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos de galón, combine la paleta de cerdo, el caldo, la cebolla, el ajo, el comino, el chile chipotle molido o el chile en polvo y la sal. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 11 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas.
Paso 2
Precaliente el horno a 400 ° F. Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, reservando el líquido de cocción. Con dos tenedores, tire la carne en hebras gruesas. *
Paso 3
En un tazón grande combine la carne de cerdo, 1/2 taza de la salsa de enchilada, 2 cucharadas del líquido de cocción reservado y la 1 cucharada de cilantro cortado. Dejar de lado.
Etapa 4
En un tazón mediano, combine la salsa de enchilada restante, 1/4 taza del líquido de cocción reservado (deseche el líquido de cocción restante) y los chiles verdes cortados en cubitos. Extienda aproximadamente 1/2 taza de mezcla de enchilada y chile verde en el fondo de una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos; dejar de lado.
Paso 5
Divida la mezcla de carne de cerdo y 1 1/2 tazas de queso entre las tortillas, colocando la carne y el queso cerca del borde de cada tortilla. Enrolle las tortillas. Coloque las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada (coloque las tortillas juntas); cubra con la mezcla restante de enchilada y chile verde. Cubrir con papel de aluminio; hornee por 25 minutos. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante. Hornee, sin tapar, aproximadamente 5 minutos más o hasta que se caliente y el queso se ablande y comience a dorarse ligeramente.
Paso 6
Espolvorea con cilantro y tomate adicionales. Si lo desea, sirva con crema agria. Rinde 6 porciones

* Consejo de cocina de prueba:

En este punto, la carne y el líquido de cocción se pueden refrigerar durante la noche antes de armar las enchiladas. El líquido de cocción se espesará. Para servir, vierta el líquido de cocción en una cacerola pequeña; calentar a fuego lento hasta que hierva. Continúe como se indica en los pasos 3 a 6.