Pechugas de pollo en salmuera de arce con salsa de manzana | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 6 tazas de agua
• ½ taza de jarabe de arce puro
• 6 cucharadas de sal kosher
• ¼ taza de azúcar morena
• ¼ taza de mostaza integral
• 2 tazas de hielo picado
• 6 mitades de pechuga de pollo con hueso (de 8 a 10 onzas cada una), sin piel
• ⅔ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de brandy
• ¼ de taza) de azúcar
• 1 rama de canela
• 3 dientes enteros
• 1 cucharadita de vainilla
• ¾ taza de albaricoques secos, cortados
• 2 manzanas Braeburn, sin corazón y en rodajas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
• sal
• Pimienta negro
• ½ taza de nueces picadas, tostadas

Direcciones

• Paso 1

  Para salmuera, en un horno holandés combine 2 tazas de agua, el jarabe de arce, sal kosher, 1/4 taza de azúcar morena y mostaza. Cocine y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue las 4 tazas restantes de agua y el hielo. Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre muy grande colocada en un recipiente hondo. Vierta gradualmente la mezcla de jarabe sobre el pollo en la bolsa. Bolsa de sellado; voltear para cubrir el pollo. Cubra y marine en el refrigerador durante 3 a 24 horas, girando la bolsa una o dos veces.

• Paso 2

  Escurra el pollo, desechando la salmuera. Para una parrilla de carbón, coloque carbones a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Prueba a fuego medio por encima de la sartén. Coloque las pechugas de pollo, con los huesos hacia arriba, sobre la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubra y ase a la parrilla durante 45 a 55 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado (170 ° F), volteándolo una vez a la mitad del asado. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Ajuste para la cocción indirecta. Ase a la parrilla como se indicó anteriormente).

• Paso 3

  Para la compota, en una cacerola mediana combine vino, brandy, azúcar, canela, clavo, vainilla y albaricoques. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que hierva; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 12 minutos o hasta que el líquido esté ligeramente almibarado y los albaricoques estén suaves. Retírelo del calor; agregue las manzanas y el perejil. Condimentar con sal y pimienta.

• Etapa 4

  Sirva la compota tibia oa temperatura ambiente con pollo. Espolvorea el pollo y la compota con nueces.

Consejos

El jarabe de arce agregado a la salmuera no solo ayuda a rellenar las aves, sino que también recubre la superficie del pollo y se carameliza cuando se asa a la parrilla para formar una corteza irresistible.

información nutricional

Por porción: 542 calorías (5 g de grasa saturada, 8 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 116 mg de colesterol, 970 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 27 g de azúcar, 40 g de proteína.