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"No voy a endulzarlo", dice Ayesha Curry. "Las noches de semana son difíciles, y estaría mintiendo si dijera que la comida para llevar no es a menudo tentadora". Con su esposo Stephen en la cancha 82 noches al año con los Golden State Warriors, dos niñas y un nuevo bebé (que llegaron después de nuestra sesión de fotos), además de su propio libro de cocina, series de televisión, línea de utensilios de cocina y restaurante, cenando en La mesa toma intención. "Steph y yo miramos nuestros calendarios todos los fines de semana y hacemos algunas noches cada semana cuando podemos cocinar juntos y reconectarnos en familia durante una comida memorable".
Para Ayesha, una comida memorable es casera y llena de sabor. La autora del libro de cocina más vendido del New York Times , The Seasoned Life, y anfitriona y productora ejecutiva de la próxima Family Food Fight de ABC, se ha hecho famosa por su capacidad para reinventar los alimentos básicos del menú con condimentos de alto impacto y combinaciones únicas de ingredientes. "Quiero que nuestra comida nos reabastezca y sea nutritiva. Pero tiene que ser fácil y es mejor que no sea suave". Así que recurre a las mismas especias que encontró en los gabinetes de su mamá y su papá mientras crecía, especias que no se volvieron convencionales hasta hace poco.
"Mi mamá es jamaicana y china, y mi papá es polaco y afroamericano, así que crecí en una cocina llena de todo tipo de combinaciones de sabores interesantes", dice Ayesha. A los 12 años encontró su pasión y se ofreció para hacerse cargo de las tareas de cocina. "Yo era uno de los cinco niños, y se esperaba que todos tuviéramos nuestro peso en la casa. Hice de las comidas mi responsabilidad". Ayesha experimentó con los condimentos de las culturas de sus padres y rápidamente aprendió una lección que aún emplea: "No se trata de crear recetas complejas con largas listas de ingredientes difíciles de obtener. Se trata de hacer que los platos simples realmente canten". Eso podría significar darle al pollo al horno un golpe sorpresa de harissa picante o dar vida a las verduras con comino y pimentón ahumado. "Para mí, tejer todo ese sabor es lo que hace que toda la comida tenga sentido".
Ir para el sabor audaz en casa
Ayesha Curry convierte un menú relativamente simple entre semana en una variedad con sabor audaz.
Pollo Harissa-Spiced
"Los sabores ahumados se han convertido en parte de mi paleta, y el pimentón ahumado es una buena manera de introducir esa esencia", dice Ayesha, que la combina con harissa (una mezcla picante de chiles, comino y ajo del Medio Oriente) y chile en polvo. agregue patada a los muslos de pollo al horno servidos sobre arroz de pimiento rojo asado.
Obtenga la receta: pollo con especias Harissa
Col estofada y zanahorias
"A mi familia le encanta la combinación de repollo y zanahorias en este plato. Y los condimentos como el comino hacen que las verduras sean emocionantes", dice Ayesha. "Puedo preparar todas las verduras con anticipación y cocinarlas justo antes de la cena".
Obtenga la receta: col estofada y zanahorias
Ensalada de col rizada, Halloumi y durazno
El prosciutto salado y el queso Halloumi (un queso blanco ligeramente elástico envasado en agua salada), además de duraznos y nueces, inspiran a las chicas a comer esta ensalada. Trabajar el aceite de oliva en la col rizada a mano ablanda las hojas.
Obtenga la receta: Ensalada de col rizada, Halloumi y durazno
Elementos de sabor
Cuando Ayesha estaba desarrollando el menú para su restaurante, International Smoke, su socio, el chef Michael Mina, compartió una valiosa lección sobre cómo crear sabor. "Él dice que la mayoría de los platos salados tienen cinco componentes necesarios que ayudan a maximizar el sabor: sal, grasa, especias, dulces y ácidos. Mis mejores comidas incorporan algo de cada grupo".
- Sal: lleva la importante carga de intensificar la dulzura y contrarrestar la amargura. Algunos, como la sal marina francesa y la sal de Maldon, también agregan textura.
- Grasa: el aceite de oliva y / o la mantequilla ayudan a los alimentos a retener los otros sabores que les agregas. Ayesha saltea el arroz en mantequilla y aceite de oliva antes de hervir a fuego lento para agregar una nota rica y tostada al arroz.
- Especias: Ayesha utiliza condimentos como comino y chile en polvo para obtener el máximo impacto. El jengibre fresco se casa bien con ellos.
- Dulce: el azúcar morena es un arma secreta. Suaviza las especias y reduce la acidez. (La miel también funciona)
- Ácido: los cítricos crean un contraste con las especias terrosas como el pimentón y el chile en polvo. Los alimentos pueden tener un sabor plano sin una explosión de acidez de la ralladura de cítricos o jugo.
