Asado de cerdo con costra de hierbas y ajo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 tazas de agua fría
• ½ taza de sal kosher
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 corte central, lomo de cerdo deshuesado, aproximadamente 3 a 3-1 / 2 libras
• 3 cucharadas de aceite de maní o vegetal
• 4 rebanadas de tocino de la Selva Negra u otro tocino en rodajas gruesas, cortadas en trozos de 1 pulgada (sin cocinar)
• 1 cucharada de conservas de albaricoque
• 2 cucharaditas de ajo fresco finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco picado
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 ½ tazas de pan rallado fresco
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de sal kosher
• 3 cucharadas de mantequilla derretida

Direcciones

• Paso 1

  Para la salmuera, en un tazón muy grande, disuelva la sal y el azúcar en 8 tazas de agua fría. Transfiera el cerdo a la salmuera, asegurándose de sumergirlo completamente. Cubra y refrigere durante la noche, o hasta 2 días.

• Paso 2

  Retire el lomo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. En una sartén antiadherente, caliente el aceite, luego dore por todos los lados, aproximadamente 10 minutos. Ponga a un lado durante 5 a 30 minutos para que se enfríe un poco.

• Paso 3

  En un procesador de alimentos, haga puré de tocino crudo hasta obtener una pasta suave. (Esta cantidad de tocino es necesaria para que las cuchillas procesen. Use el puré restante para hacer aperitivos: extienda en rebanadas de baguette y luego ase hasta que estén doradas. Sirva con compota de ciruela). Transfiera la mitad del tocino a un tazón. Agregue las conservas de albaricoque, el ajo picado y 2 cucharaditas de romero picado.

• Etapa 4

  Coloque la rejilla del horno en la posición más baja. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque el lomo de cerdo enfriado sobre papel encerado. Untar con la mezcla de tocino. En un recipiente aparte, combine las migas de pan, el perejil, el romero restante, 1/2 cucharadita de sal kosher, un poco de pimienta negra y la mantequilla derretida. Mezcle bien para mezclar. Presione una capa uniforme de la mezcla de migas sobre el asado (excepto los extremos), aplicando suficiente presión para que las migas se adhieran a la capa de tocino.

• Paso 5

  Transfiera el asado a una rejilla de alambre en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o una asadera. Asado por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Ase por 45 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 ° F. (Si la corteza comienza a dorarse demasiado, carpa asada con papel de aluminio.) Retira el asado del horno, carpa con papel de aluminio y deja reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. La temperatura del asado aumentará aproximadamente 10 ° F tal como está.

Consejos

* Si no puede encontrar un asado de cerdo natural, omita el paso de salmuera.

Consejos

** Si no deja que las migajas se ranchen durante la noche, extiéndalas en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas y hornee, sin cubrir, en un horno a 300 ° F durante 10 minutos o hasta que estén secas, revolviendo una o dos veces. Las migajas continuarán secándose a medida que se enfríen.

información nutricional

Por porción: 412 calorías (8 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 10 g de grasa monoinsaturada), 118 mg de colesterol, 621 mg de sodio, 13 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcar, 36 g de proteína.