Pollo con chile y coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, picadas
• 1 cebolla grande picada
• 1 ½ cucharaditas de chile en polvo
• 1 ½ cucharaditas de jengibre molido
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
• 1 cucharada de mantequilla de maní
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 3 zanahorias medianas, ralladas
• 1 tallo de apio en rodajas
• 1 cebolla verde mediana, en rodajas
• 5 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• Arroz jazmín cocido caliente
• Albahaca fresca y jalapeños en rodajas (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande, cocine el pollo, la cebolla, el chile en polvo, el jengibre, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la pimienta de cayena en aceite caliente a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Agregue la harina y cocine 1 minuto más. Agregue la leche de coco, la mantequilla de maní y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Agregue frijoles, zanahorias, apio, cebolla verde, ajo y albahaca picada. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 10 minutos. Servir con arroz. Cubra con hojas de albahaca y jalapeños en rodajas. Rinde 4 porciones (1-3 / 4 tazas).

información nutricional

Por porción: 556 calorías (22 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 49 mg de colesterol, 890 mg de sodio, 47 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 8 g de azúcar, 32 g de proteína.