Tarta de chocolate y zabaglione con cerezas | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla ablandada
Harina para todo uso
1 taza de harina para todo uso
¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
⅛ cucharadita de levadura en polvo
⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
4 huevos
¾ taza de azúcar granulada
4 onzas de trozos de chocolate semidulce, picado o semidulce
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de gelatina sin sabor
4 yemas de huevo
¼ taza de azúcar granulada
½ taza de Marsala seca
¾ taza de crema batida
1 lata de 15 onzas de cerezas dulces sin hueso en almíbar espeso
1 taza de crema batida
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de vainilla
Cacao en polvo sin azúcar
Cerezas dulces oscuras sin hueso enlatadas y escurridas (opcional)

Direcciones

Paso 1
Para el bizcocho, precaliente el horno a 375 grados F. Engrase los lados y el fondo de un molde redondo de resorte de 9 pulgadas con lados de 2-1 / 2- a 3 pulgadas, usando un poco de mantequilla ablandada. Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino. Unte con mantequilla el papel y enharine la sartén; dejar de lado.

Paso 2
En un tazón pequeño, mezcle 1 taza de harina, 1/4 taza de cacao en polvo, levadura en polvo y bicarbonato de sodio; dejar de lado. En un tazón grande resistente al calor, mezcle 4 huevos y 3/4 de taza de azúcar. Agregue 1 a 2 pulgadas de agua a una cacerola grande u horno holandés de 4 cuartos; llevar a ebullición. Reduce el calor. Coloque el tazón con huevos y azúcar sobre agua hirviendo en la sartén, asegurándose de que el tazón no toque el agua. Calentar y batir la mezcla de huevo constantemente durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla de huevo se espese y casi doble el volumen. O batir la mezcla de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media durante 5 minutos o hasta que la mezcla de huevo se espese y casi doble el volumen. Retire con cuidado el tazón del fuego. Con una espátula de goma grande, doble suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevo. Extienda la masa en el molde de springform preparado.
Paso 3
Hornee de 15 a 18 minutos o hasta que la parte superior del pastel salga hacia atrás cuando se toque ligeramente y los bordes del pastel comiencen a separarse de los lados del molde. Enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 10 minutos. Afloje y retire los lados de la sartén; Pastel fresco por completo.

Etapa 4
Para el relleno de zabaglione, en una cacerola pequeña, derrita el chocolate a fuego lento, revolviendo hasta que esté suave; dejar de lado. Vierta el agua fría en una pequeña taza de crema a prueba de calor o una medida de vidrio; espolvoree gelatina sobre el agua fría. Dejar reposar 5 minutos o hasta que la gelatina se ablande. Agregue 1 a 2 pulgadas de agua a una cacerola pequeña; llevar agua a fuego lento. Coloque la taza de natilla o la medida de vidrio en agua hirviendo (el agua debe llegar a la mitad del vaso o medida). Revuelva hasta que la gelatina se disuelva; dejar de lado.
Paso 5
En un tazón mediano a prueba de calor, bate 4 yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar y Marsala hasta que quede suave. Agregue 1 a 2 pulgadas de agua a una cacerola mediana a grande; llevar a ebullición. Reduce el calor. Coloque el tazón con la mezcla de yema sobre agua hirviendo en la sartén, asegurándose de que el tazón no toque el agua. Calienta y bate la mezcla durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre 145 ° F durante 3 minutos o 160 ° F, raspando el recipiente ocasionalmente. (Observe la temperatura cuidadosamente al final para evitar grumos). O bata la mezcla de yema de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre 145 grados F durante 3 minutos o 160 grados F, raspando el recipiente ocasionalmente. Retirar cuidadosamente del fuego.
Paso 6
Agregue la mezcla de gelatina a la mezcla de yema de huevo y revuelva hasta que se combine. Con una espátula de goma, doble suavemente el chocolate derretido en la mezcla de huevo. Deja que la mezcla repose unos 10 minutos o hasta que se enfríe.
Paso 7
Mientras tanto, en un tazón grande, bata 3/4 de taza de crema batida con una batidora eléctrica o bata hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Con una espátula de goma, doble suavemente la crema batida en la mezcla de chocolate.
Paso 8
Para armar el pastel, retire el pastel del fondo del molde y retire el papel de pergamino. Con un cuchillo dentado largo y delgado, corte el pastel horizontalmente en dos capas del mismo tamaño. Coloque la capa inferior, con el lado cortado hacia arriba, nuevamente sobre el fondo de la bandeja con forma de resorte. Escurrir las cerezas, reservando el almíbar. Cepille de 3 a 4 cucharadas de jarabe de cereza sobre la capa de pastel inferior. Organizar las cerezas escurridas en la capa de pastel. Cuchara zabaglione llenando las cerezas, extendiéndose uniformemente. Coloque la capa superior de la torta, cortada hacia arriba, sobre el relleno de zabaglione. Cepille 3 a 4 cucharadas del jarabe de cereza restante sobre el pastel. (Deseche el jarabe restante). Vuelva a colocar los lados del molde de resorte. Cubra el pastel y enfríe al menos 4 horas o hasta 24 horas.
Paso 9
Para servir, en un tazón grande, batir 1 taza de crema batida, 1 cucharada de azúcar y vainilla con una batidora eléctrica o batir hasta que se formen picos suaves. Retire los lados de la bandeja de resorte. Coloque el pastel en un plato para servir. Extienda la mezcla de crema batida sobre el pastel. Espolvorea con cacao en polvo adicional. Cubra con cerezas adicionales, si lo desea. Corta el pastel en trozos con un cuchillo fino y aserrado. Rinde 12 porciones.