Enchiladas de pollo y frijoles negros | mejores casas y jardines

Ingredientes

1 ½ libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 lata de 10 onzas de salsa de enchilada
1 lata de 4 onzas de pimiento verde picado, sin escurrir
½ taza de cebolla picada (1 mediana)
1 cucharada de orégano seco, triturado
5 dientes de ajo picados
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
½ taza de mezcla de cuatro quesos rallados al estilo mexicano (2 onzas)
½ taza de cebolla verde en rodajas (4)
10 tortillas de harina de 8 pulgadas
1 receta de salsa de enchilada de chile
½ taza de mezcla de cuatro quesos rallados al estilo mexicano (2 onzas)
Salsa (opcional)

Direcciones

Paso 1
En una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos, combine el pollo, la salsa de enchilada, los pimientos verdes, la cebolla, el orégano, el ajo y la pimienta de cayena. Cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas o a fuego alto durante 2 a 3 horas. Retire el pollo de la olla, reservando el líquido de cocción. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use dos tenedores para separar el pollo en pedazos. Coloque el pollo desmenuzado en un tazón. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para humedecer (aproximadamente 1 1/4 tazas). Agregue los frijoles, 1/2 taza de queso y las cebollas verdes.
Paso 2
Engrase una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos; dejar de lado. Coloca aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de pollo en cada tortilla cerca de un borde; enrollar. Coloque las tortillas rellenas, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada.
Paso 3
Cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico y luego con papel de aluminio. Congelar hasta por 3 meses.
Etapa 4
Para servir, descongele en el refrigerador durante la noche (las enchiladas aún pueden estar un poco heladas). Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta la salsa de chile enchilada sobre las enchiladas; Vuelva a cubrir con papel de aluminio. Hornee de 1 1/4 a 1 1/2 horas o hasta que se caliente por completo. Espolvorea con 1/2 taza de queso. Hornee, sin tapar, por 5 minutos más. Si lo desea, sirva con salsa.

Propina:

Para una preparación más rápida del relleno, omita el Paso 1. En un tazón mediano combine 3 1/2 tazas de pollo asado rallado comprado; una lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos; 1/2 taza de mezcla de cuatro quesos rallados al estilo mexicano (2 onzas); y 1/2 taza de cebolla verde en rodajas (4). Continúe como se indica en el Paso 2.

información nutricional

Por porción: 330 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 54 mg de colesterol, 854 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcar, 25 g de proteína.