Tabla de contenido:
Siempre prepare su sartén o tenga listo el papel encerado antes de comenzar a batir el dulce de azúcar o los pralinés, porque los dulces pueden espesarse durante el proceso de batido en lo que parecerá un tiempo récord. Si se detiene para preparar la sartén o incluso arranca un trozo de papel encerado, ¡es posible que no saque la mezcla de dulces de la cacerola!
El dulce de azúcar y los pralinés se cocinan a una temperatura específica, se enfrían a una temperatura más baja y luego se baten. Cuando comiences a batir cualquiera de estas mezclas de dulces, serán bastante finas y muy brillantes. A medida que la paliza continúa, las mezclas comienzan a espesarse; Este es el momento de agregar nueces u otros ingredientes. En este punto, observe con mucho cuidado mientras la mezcla continúa espesándose y el brillo comienza a desaparecer. Cuando se alcanza esta etapa, gire el dulce de azúcar rápidamente en la sartén preparada o deje caer pralinés en el papel encerado.
Instrucciones:
Paso 11. La mezcla será delgada y muy brillante cuando comience a batir. Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que el dulce de azúcar comience a espesarse; agregue nueces u otros ingredientes.
2. Continúa batiendo el dulce de azúcar hasta que se vuelva muy espeso y empiece a perder su brillo. En este punto, convierta rápidamente el dulce de azúcar en la sartén preparada.
Al hacer divinidad o turrón, el tiempo es muy importante.
Separe los huevos, pero no comience a batir las claras antes de comenzar a cocinar la mezcla de dulces. (Si lo hace, las claras de huevo volverán a un estado líquido y no podrán volver a batirse). Inmediatamente después de que la mezcla de azúcar se haya cocinado a la temperatura recomendada, retírela del fuego; luego comience a batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
Vierta la mezcla de dulces calientes sobre las claras de huevo batidas en un flujo lento y constante (un poco menos de 1/8 de pulgada de diámetro) para garantizar una mezcla adecuada. Al principio, cuando la mezcla de caramelo caliente golpea las claras de huevo más frías, puede volverse difícil. Continúa golpeando y raspando el tazón ocasionalmente, y la mezcla se ablandará.
Instrucciones:
1. Vierta gradualmente la mezcla caliente en una corriente delgada (menos de 1/8 de pulgada de diámetro) sobre las claras de huevo, batiendo con una batidora eléctrica a alta velocidad.
2. Para la divinidad, cuando el dulce comienza a perder brillo, levante los batidores. La mezcla debe caer en una cinta que se amontona sobre sí misma pero no desaparece en la mezcla restante. Para el turrón, la mezcla debe caer en una cinta que se acumula sobre sí misma, luego desaparece lentamente en la mezcla restante.
