Pesto de almendras con cuencos de col rizada y champiñones | mejores casas y jardines

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de champiñones frescos en rodajas o en cuartos
Sal y pimienta negra recién molida
½ taza de chalotes finamente picados
2 dientes de ajo picados
½ taza de arroz integral regular sin cocer
½ taza de avena cortada en acero
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 4 onzas de filetes frescos de trucha o salmón sin piel, de 1 pulgada de grosor
⅓ taza de almendras crudas
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
¼ taza de pesto de albahaca
5 tazas de col rizada Lacinato (italiana) picada
2 cucharaditas de jugo de limón

Direcciones

Paso 1
En una cacerola grande caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-alto. Agregue 2 tazas de champiñones; Espolvorear con sal y pimienta. Cocine y revuelva de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la mitad de los chalotes y la mitad del ajo; cocine y revuelva 3 minutos. Agregue arroz integral y avena; cocine y revuelva 1 minuto o hasta que esté ligeramente tostado. Agregue 2 tazas de caldo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 40 minutos o hasta que el arroz y la avena estén tiernos y se absorba el líquido.
Paso 2
Mientras tanto, precaliente el horno a 425 ° F. Forre una bandeja para hornear de 15x10 pulgadas con papel de aluminio. Enjuague el pescado; seque. Coloque el pescado en una sartén preparada; Espolvorear con sal y pimienta. Coloque las almendras en un procesador de alimentos; cubra y procese hasta que esté finamente molido. Transferir a un tazón pequeño; agregue queso y tomillo. Unte el pescado con pesto y espolvoree con la mezcla de almendras; presione ligeramente para adherirse. Hornee por 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Paso 3
En una sartén de 10 pulgadas calentar 1 cucharada restante. aceite a fuego medio-alto. Agregue los champiñones restantes; Espolvorear con sal y pimienta. Cocine y revuelva de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue los chalotes restantes y el ajo; cocina y revuelve 3 minutos. Añadir col rizada; cocine y revuelva hasta que se marchite. Agregue 1/3 taza de caldo restante. Cocine de 1 a 2 minutos más o hasta que la col rizada esté tierna. Rocíe con jugo de limón y espolvoree con sal y pimienta.
Etapa 4
Divide la mezcla de arroz entre tazones. Cubra con la mezcla de pescado y col rizada.

información nutricional

Por porción: 614 calorías (4 g de grasa saturada, 6 g de grasa poliinsaturada, 12 g de grasa monoinsaturada), 64 mg de colesterol, 1024 mg de sodio, 52 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 7 g de azúcar, 41 g de proteína.