Tabla de contenido:
- ¿Qué es la mantequilla irlandesa?
- ¿Por qué Kerrygold Butter está teniendo un momento?
- ¿Cuál es la mejor manera de usar mantequilla irlandesa?
El concepto de mantequilla ha existido durante 10, 000 años, según el American Butter Institute. (Sí, ¡eso realmente existe!) Pero solo recientemente, la mantequilla irlandesa ha volado de los estantes de los supermercados y ha derretido a los panaderos. Nos dirigimos a Lynn Blanchard, directora de la cocina de prueba de Better Homes & Gardens para descubrir por qué y cómo usar esta grasa de moda.
¿Qué es la mantequilla irlandesa?
"La mantequilla irlandesa se importa de Irlanda y se elabora con leche producida principalmente por vacas alimentadas con pasto", dice Blanchard.
El betacaroteno en el pasto del que se alimentan las vacas hace que la mantequilla sea más rica en color y sabor, agrega. Las vacas alimentadas con pasto producen leche con más omega-3 y otras grasas saludables que sus contrapartes alimentadas convencionalmente, encontró un estudio en la revista PLOS ONE.
Aquí hay un desglose de las otras variedades de mantequilla que puede ver durante su próximo viaje a la tienda de comestibles.
- Mantequilla tradicional: hecha con grasa de mantequilla, proteínas de la leche y agua, este producto lácteo sólido contiene hasta 80 por ciento de grasa de mantequilla.
- Mantequilla clarificada: esta opción de alto punto de humo, también conocida como ghee, es mantequilla derretida con los sólidos de la leche y el agua filtrada.
- Mantequilla batida: la mantequilla batida normal se bate con gas nitrógeno para obtener una textura más suave y untable.
¿Por qué Kerrygold Butter está teniendo un momento?
Kerrygold, producida por primera vez en 1962, es la marca más conocida de mantequilla irlandesa. Está más comúnmente disponible en bloques de 8 onzas en lugar de palos de 4 onzas.
Ambas mantequillas irlandesas, como Kerrygold, y las mantequillas europeas contienen al menos 82 por ciento de grasa de mantequilla para un producto que es más cremoso y más fácil de untar que la mantequilla clásica. La diferencia entre los dos radica en un par de detalles.
- Mantequilla irlandesa: salada y sin cultivo
Mantequilla Kerrygold, $ 17.25
La popularidad de los cafés a prueba de balas con infusión de mantequilla y los planes de alimentación con alto contenido de grasa han ampliado la demanda de mantequilla irlandesa a niveles más gordos que las décadas pasadas.
"Lo interesante de la mantequilla alimentada con pasto es que su sabor puede cambiar a lo largo del año a medida que cambia el pasto que comen las vacas", dice Blanchard.
¿Cuál es la mejor manera de usar mantequilla irlandesa?
Blanchard y su equipo de Test Kitchen se apegan a la mantequilla tradicional en casi todos los casos, pero disfrutan saborear la mantequilla irlandesa de una manera en particular.
"Lo trato como un lujo cuando realmente quiero disfrutar el sabor de la mantequilla. Solo usaría las mantequillas de estilo irlandés y europeo de mayor precio cuando quiero resaltar el sabor de la mantequilla", dice Blanchard. "En lugar de usarlo en pasteles o barras de postres y disfrazar su riqueza, unta la mantequilla irlandesa sobre pan integral caliente o galletas recién horneadas".
¿Debo usar mantequilla salada o sin sal?
Si está buscando más de una forma de usar su mantequilla irlandesa, Blanchard recomienda experimentar con productos horneados como recetas de galletas de mantequilla donde la mantequilla es el ingrediente estrella.
(O puedes comerlo directamente como este súper fanático de Kerrygold …)
